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सुअर की हड्डियों को निकालना एक बहुत ही जटिल कसाई प्रक्रिया हो सकती है, हालाँकि इसे सफलतापूर्वक सीखा और चलाया जा सकता है। सुअर की सभी हड्डियों को हटाकर कुछ के लिए भयानक के रूप में देखा जा सकता है और दूसरों के लिए इसे रसोई में एक साहसिक कार्य के रूप में देखा जा सकता है। प्रक्रिया के लिए केवल कुछ बर्तनों की आवश्यकता होती है, हालांकि उनके दुरुपयोग से चोट लग सकती है। जो लोग अपने दम पर एक सुअर को बांधा करने की कोशिश करते हैं, उन्हें प्रक्रिया करते समय सावधान रहना चाहिए।
दिशाओं
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अपने औजारों का चयन सावधानी से करें। आपका चाकू कठोर होना चाहिए और आपका कसाई एक मध्यम आकार का होना चाहिए ताकि आप मोटी हड्डियों को देख सकें। एप्रन पहनें यदि आप नहीं चाहते कि प्रक्रिया के दौरान आपके कपड़े खराब हो जाएं।
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सुअर से सिर निकालें। प्रत्येक गाल के पास चाकू से एक चीरा बनाओ। फिर हड्डी को तोड़ने के लिए आरी का उपयोग करें। चौथे पोर्सिन रिब से कंधे के जोड़ तक एक और चीरा लगाएं। सामने वाले पंजे को आरी से काटें और दूसरे मोर्चे पर इस कट को दोहराएं।
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हिंद पैरों पर काटने और चाकू को क्षैतिज रूप से स्थानांतरित करके पोर्क की लोई के साथ एक चीरा बनाएं। आरा के साथ पीछे के पैरों को हटा दें और अलग हो जाएं। सुअर की रीढ़ का पता लगाएँ और इसे आधा क्षैतिज रूप से काटें। मांस के इस टुकड़े को लें और इसे हटा दें, सूअर के मांस की हड्डी पर क्षैतिज रूप से देखकर।
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सुअर के प्रत्येक मुख्य कट को लें, जिसमें कंधे, पैर, पेट और लोई शामिल हैं। इन भागों में हड्डियों को हटाने के लिए, लंबे चीरों को बनाकर चाकू से मांस काट लें, इसलिए मांस को एक किताब की तरह खोला जा सकता है।
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संभव के रूप में हड्डी के करीब के रूप में अपने चाकू को पकड़ो और मांस को अलग करने के लिए इसे काट लें। जैसे ही आप इसे काटते हैं इसे आसानी से बाहर निकाल दें। यदि आप इस्किअम या हड्डियों में आते हैं जो उपास्थि द्वारा गहराई से आयोजित होते हैं, तो हड्डी लें और इसे तब तक घुमाएं जब तक कि उपास्थि दिखाई न दे। इसे काटें और मांस से हड्डियों को हटा दें।
आपको क्या चाहिए
- सुअर का मांस
- बड़े कटिंग बोर्ड या टेबल
- तहबंद
- चाकू
- कसाई ने देखा
