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बारबेक्यू सॉस, पारंपरिक अमेरिकी बारबेक्यू सॉस, आमतौर पर पोर्क, स्टेक, पसलियों और चिकन पर पकाते समय, या बाद में, सीज़निंग के रूप में लागू होते हैं। कई अलग-अलग शैलियों और विविधताएं मौजूद हैं, जो ज्यादातर परंपराओं और मतभेदों पर आधारित हैं। कहा जाता है कि इन सॉस को प्रारंभिक अमेरिकी बसने वालों ने मांस का स्वाद लेने के तरीके के रूप में उत्पन्न किया था, जबकि बारबेक्यू का अभ्यास मूल अमेरिकियों द्वारा अपनाया गया था, जिन्होंने इसे खाना पकाने के पसंदीदा तरीके के रूप में इस्तेमाल किया था।
सिरका और काली मिर्च
कुछ क्षेत्रों में सिरका और काली मिर्च पर आधारित सॉस आम हैं। सिरका विविधता मांस में एक समृद्ध स्वाद प्रदान करती है, जबकि सिरका सॉस आमतौर पर खाना पकाने से पहले, पकाने के दौरान स्नान करने या सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है जो तैयार होने के बाद एक आवरण होगा। आमतौर पर एप्पल साइडर सिरका का उपयोग किया जाता है, और अन्य सामान्य सामग्रियों में ब्राउन शुगर, कैयेन काली मिर्च, गुड़ और लाल मिर्च शामिल हैं। सिरका आधारित सॉस में आमतौर पर एक अच्छी बनावट होती है।
सरसों
सरसों आधारित सॉस दक्षिण कैरोलिना की एक विशेषता है और मुख्य सामग्री आमतौर पर सिरका, पीली सरसों, ब्राउन शुगर और मसाले हैं। सॉस को मांस पकाने के लिए या पकाने के बाद टेबल-टॉप सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सरसों-आधारित सॉस विशेष रूप से पोर्क और चिकन के लिए अच्छे हैं, और अधिक चीनी जोड़कर मीठा किया जा सकता है; कम चीनी के साथ, सरसों और सिरका के तालु प्रमुख हैं।
हल्का टमाटर सॉस
टमाटर आधारित सॉस सबसे लोकप्रिय हैं, और आमतौर पर सिरका और ब्राउन शुगर के साथ टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जाता है। लाइट टोमेटो सॉस भी दक्षिण कैरोलिना से उत्पन्न हुआ और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से लोकप्रिय हो गया, जब केचप अधिक आसानी से उपलब्ध हो गया।
मोटा टमाटर सॉस
मोटे टमाटर की चटनी ब्राजील में लोकप्रिय है, जैसा कि दुनिया भर के कई अन्य देशों में है। यह संभवतः सॉस का प्रकार है जो बारबेक्यू के साथ सबसे आसानी से जुड़ा हुआ है और चीनी या अन्य प्रकार के स्वीटनर के कारण अन्य किस्मों की तुलना में बहुत मोटा और सुसंगत है। जैसा कि चीनी जलता है, इस सॉस का उपयोग मैरिनेट या स्नान करने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन ज्यादातर पकाए जाने के बाद मांस के लिए कवर के रूप में किया जाता है।
