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नरम, कुरकुरी रोटी बनाने की कला ने कई लोगों को कुचल दिया। गेहूं के आटे को काम की सतह पर और हाथों में बार-बार छिड़कें ताकि आटा को औसत दर्जे के छिलके के साथ घने कठोर ब्रेड में बाहर निकलने से रोका जा सके। कुछ तकनीकों में महारत हासिल करके, आप किसी भी नुस्खा का उपयोग करके कुरकुरे छिलके के साथ एक नरम पाव रोटी तैयार कर सकते हैं।
दिशाओं
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नुस्खा में आवश्यक तरल के लगभग आधे में जोड़ें और तरल को सूखी सामग्री में शामिल करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके अपने हाथों से आटा मिलाएं।
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द्रव्यमान एक गेंद बनाने के लिए शुरू होने पर अधिक तरल जोड़ें। कटोरे में बिखरे हुए आटे को इकट्ठा करने के लिए बस पर्याप्त जोड़ें।
पानी और गेहूं के आटे का उपयोग आटा के लिए आवश्यक तरल की मात्रा को बदल सकता है (Fotolia.com से एंटोनियो ओक्वियास द्वारा कप छवि को मापना)
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जैतून का तेल के एक चम्मच के साथ काम की सतह और अपने हाथों को चिकना करें।
गेहूं के आटे के बजाय जैतून के तेल के साथ काम की सतह को धब्बा देने से बेहतर द्रव्यमान प्राप्त होता है (Fotolia.com से elmgrover द्वारा जैतून का तेल चित्र) -
काम की सतह को खुरचें। यह नम और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं।
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आक्रामक रूप से आटा को काम की सतह पर तब तक गूंधें, जब तक कि लंबाई दोगुनी या तिगुनी न हो जाए। आधे में मोड़ो, बाएं मुड़ें, और फिर दोहराएं।
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लगभग दस मिनट के लिए या नरम और लोचदार होने तक इस तरह से आटा भिगोना जारी रखें।
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नुस्खा द्वारा अनुशंसित समय तक आटा बढ़ने दें।
पास्ता कैसे तैयार करें
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इसकी चौड़ाई से लगभग तीन गुना अधिक तिरछी आकृति में अपने हाथों से आटे को फैलाएँ।
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आटे को रोल करें और इसे सीवन की तरफ ऊपर से घुमाएं। इसे दबाएं, एक आयताकार आकृति बनाएं, और इसे फिर से रोल करें, सीम अप के साथ, दो बार।
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आटा को सीवन की तरफ से नीचे की ओर घुमाएं और धीरे से एक गेंद के आकार में आकार दें।
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इसे एक बेकिंग शीट पर रखें जिसमें एक सिलिकॉन लाइनर हो और इसे अंतिम अवधि के लिए उठने दें।
ब्रेड को कैसे मॉडल करें
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आटे के शीर्ष में धीरे से एक चम्मच गेहूं के आटे की मालिश करें।
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एक तेज चाकू का उपयोग करके रोटी के ऊपर एक क्रॉस पैटर्न काटें। यह खाना पकाने के दौरान विस्तार करने और अधिक कुरकुरे सतहों का उत्पादन करने की अनुमति देगा।
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एक बेकिंग डिश डालें जिसे आप ओवन के तल में और अधिक नहीं चाहते हैं। यह संभवतः विकृत या स्थायी रूप से दागदार हो जाएगा, इसलिए अपने पसंदीदा आकारों में से एक का उपयोग न करें।
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अपने नुस्खा में इंगित तापमान को ओवन को पहले से गरम करें। एक उच्च तापमान एक क्रिस्पर क्रस्ट का उत्पादन करेगा।
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एक घड़ा पानी से भरें। जब आप ओवन में रोटी डालते हैं, तो गर्म बेकिंग डिश के अंदर पानी डालें और दरवाजा बंद कर दें। ब्रेड को रेसिपी में बताए अनुसार बेक करें।
रोटी कैसे सेंकें
युक्तियाँ
- अपने हाथों या काम की सतह को फड़कने के आग्रह का विरोध करें। जैसा कि आप आटा गूंधते हैं, यह आपके हाथों में और काउंटर पर कुछ छोटे टुकड़ों को ढीला करेगा। एक नम चिपचिपा द्रव्यमान का परिणाम रोटी के नरम पाव रोटी में होगा।
- अधिकांश आटे को आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है; ब्रेड फॉर्म आमतौर पर अनावश्यक होते हैं। आपको एक आकृति के बिना एक क्रिस्पर क्रस्ट मिलेगा, क्योंकि यह द्रव्यमान को ओवन से प्रत्यक्ष गर्मी और भाप से बचाता है। ब्रेड को आकार दें ताकि क्रस्ट की अधिकतम सतह प्राप्त कर सकें। गर्मी के लिए एक बड़ी सतह को उजागर करना एक कुरकुरा छाल का उत्पादन करेगा।
- खाना पकाने की अवधि के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें क्योंकि इससे भाप बच जाएगी। भाप कुरकुरे सतह का उत्पादन करती है।
चेतावनी
- खाना पकाने की अवधि के अंत में ओवन का दरवाजा खोलते समय ध्यान रखें क्योंकि यह सुपर गर्म भाप से भरा होगा। वाष्प को फैलने देने के लिए अच्छी तरह से दूर रहें - जो कुछ सेकंड में हो जाएगा - और बच्चों को दूर रखें।
आपको क्या चाहिए
- खमीर और आवश्यक सामग्री के साथ रोटी के लिए कोई भी नुस्खा
- जैतून का तेल
- आटा के लिए सिलिकॉन कोटिंग आकार में छड़ी नहीं करता है
- पुरानी बेकिंग शीट
