विषय
- गर्म धूम्रपान
- ठंडा धूम्रपान
- खुलने पर शेल्फ लाइफ
- गर्म स्मोक्ड सामन के लिए उपयोग करता है
- नई सामन के लिए व्यंजन विधि
सामन को आमतौर पर नमकीन विधि का उपयोग करके गर्म या ठीक किया जाता है। दोनों विधियाँ मछली को बहुत अच्छी तरह से संरक्षित करती हैं और उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाती हैं, हालाँकि विभिन्न विधियाँ विभिन्न बनावट और स्वाद पैदा करती हैं। हालांकि पैकेजिंग कुछ स्मोक्ड सामन को बिना रेफ्रिजरेशन के भी सालों तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है, जब पैकेज खोलते हैं, तो उस समय की गिनती जब आप उत्पाद को अपने रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
गर्म धूम्रपान
मूल अमेरिकी जनजातियों ने पहले नदियों और प्रशांत नॉर्थवेस्ट की सहायक नदियों में मछली के सामन को ठीक करने और संरक्षित करने के लिए एक गर्म धूम्रपान विधि का इस्तेमाल किया। चिनूक, लाल सामन और चांदी का सामन सबसे आम प्रजातियों में से हैं। धूम्रपान के लिए, मछली को आमतौर पर एक नमकीन पानी में रखा जाता है और फिर कई घंटों तक धुएं के संपर्क में रखा जाता है। समय की लंबाई मछली की वांछित बनावट पर निर्भर करती है। कुछ कंपनियां खाना पकाने और वैक्यूम सील कर देंगी, जैसे कि कैनिंग प्रक्रिया में, पांच साल तक की शेल्फ लाइफ की अनुमति।
ठंडा धूम्रपान
नोवा और लोक्स सैल्मन को ठंडे नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करके ठीक किया जाता है, हालांकि नोवा सैल्मन को नमकीन के बाद हल्के धुएं के संपर्क में लाया जाता है। सामन फिर वैक्यूम सील और जमे हुए है। दूसरी ओर, नाम (लॉक्स), या "स्मोक्ड सैल्मन", स्कैंडिनेवियाई लोगों के भोजन से जुड़ी इस प्रकार की नाजुक धूम्रपान और स्वाद वाली मछली का पर्याय बन गया है।
खुलने पर शेल्फ लाइफ
एक बार पैकेज खोलने के बाद, किसी भी प्रकार की मछली के लिए, इसे पांच दिनों के भीतर प्रशीतित और उपभोग करना होगा। यदि कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए तो गर्म स्मोक्ड और कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन दोनों को नहीं खाना चाहिए। और चूंकि ठंडा स्मोक्ड सैल्मन पकाया नहीं जाता है, केवल नमकीन, इसे सात दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, एक बार पिघला हुआ।
गर्म स्मोक्ड सामन के लिए उपयोग करता है
एक स्मोक्ड सैल्मन, जिसमें ड्रिक टेक्सचर होता है, सुशी में, गुच्छे में या छोटे टुकड़ों में काटकर, सलाद के ऊपर या पास्ता के व्यंजनों में पाया जा सकता है। जैसा कि यह पहले पकाया गया था, कई रसोइये इसे तैयारी के अंत में जोड़ना पसंद करते हैं ताकि अन्य सामग्रियों को अधिभार न डालें। स्मोक्ड सैल्मन में एक मजबूत स्वाद और सुगंध हो सकता है जो आसानी से उस भोजन का निरीक्षण कर सकता है जो उसके साथ होता है।
नई सामन के लिए व्यंजन विधि
नोवा-शैली के सामन को अक्सर बुफे में एक केंद्र के रूप में देखा जाता है, जिसमें केवल लाल प्याज, केपर्स और ताजा डिल के पतले स्लाइस होते हैं। इसे क्रीमची के साथ भी मिलाया जा सकता है या बैगुएट या पटाखे के पतले टुकड़ों पर रखा जा सकता है। यह हल्के स्वाद का सामन पास्ता और अंडे के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
