विषय
सभी लिपिड एक ही परमाणुओं द्वारा बनते हैं: कार्बन (C), हाइड्रोजन (H) और ऑक्सीजन (O)। इनमें वही तत्व होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं, लेकिन अलग-अलग अनुपात में। लिपिड में कार्बन और हाइड्रोजन बांड का एक बड़ा अनुपात होता है, साथ ही ऑक्सीजन परमाणुओं का एक छोटा अनुपात होता है। यद्यपि अलग-अलग लिपिड की संरचना थोड़ी भिन्न होती है, सी-एच बांड के विशाल बहुमत का मतलब है कि सभी लिपिड ऊर्जा में बहुत अधिक हैं।
लिपिड गुण
लिपिड एम्फीपैथिक हैं; अर्थात्, अणुओं में एक घुलनशील हिस्सा और एक अघुलनशील हिस्सा होता है और इसलिए वे नॉनपोलर होते हैं, आमतौर पर पानी जैसे ध्रुवीय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं होता है। यद्यपि हाइड्रोफोबिक, अघुलनशील भागों को समूहीकृत किया जाता है; और हाइड्रोफिलिक भागों, जिनमें पानी के लिए एक आत्मीयता है, बाहर रहते हैं और कोशिका झिल्ली बनाते हैं। लिपिड के प्रकारों में शामिल हैं: वसा, मोम, तेल और स्टेरॉयड। लिपिड भी शरीर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं, जो कोशिका झिल्ली का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं। उन्हें चयापचय करने पर कोशिकाओं के लिए ऊर्जा स्टोर करने और बनाने की क्षमता होती है।
वसायुक्त अम्ल
फैटी एसिड के रूप में जाना जाने वाले लिपिड के रूपों में आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, आमतौर पर 12 और 24 के बीच। यदि फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं, तो यह संतृप्त होता है। संतृप्त वसा में हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संभव संख्या होती है।
कार्बन परमाणुओं के एक और छह दोहरे बंधनों के बीच असंतृप्त वसा अम्लों की एक प्राकृतिक घटना होती है। इनमें से प्रत्येक डबल बॉन्ड को दो या अधिक एकल बॉन्ड द्वारा अलग किया जाता है। परमाणुओं के बीच इस प्रकार के बंधन अणुओं को संपीड़ित करने और पिघलने के बिंदु तक कम होने से रोकते हैं।
फॉस्फोलिपिड
फॉस्फोलिपिड्स तेल और पानी में घुलनशील लिपिड के प्रकार हैं। यह संभव है क्योंकि फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन पूंछ हाइड्रोफोबिक हैं, अधिकांश लिपिड की तरह। फॉस्फेट समूह जो सामान्य फैटी एसिड के एक तिहाई के बजाय दो फैटी एसिड को बांधता है, हालांकि, कई अनियोजित इलेक्ट्रॉन जोड़े के ऑक्सीजन परमाणुओं के कारण हाइड्रोफिलिक है। पानी और तेल में घुलनशील पदार्थ, जैसे लेसितिण, पायसीकारी एजेंट के रूप में जाने जाते हैं। फॉस्फोलिपिड्स भी शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे दोहरी परत बनाने में सक्षम हैं और इस प्रकार, सेल झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक बन जाता है।
इसोप्रोपीन-आधारित लिपिड
यह एक प्रकार का लिपिड है जो आइसोप्रिन पर आधारित होता है, जो पाँच कार्बन परमाणुओं की संरचना है, जिसका उपयोग अक्सर दवाओं, इत्र और मसालों में किया जाता है। आइसोप्रीन की पहचान के लिए संयंत्र सामग्री के भाप आसवन। इस प्रक्रिया से बनने वाले अर्क को आवश्यक तेलों के रूप में जाना जाता है। कई आणविक संरचनाओं में जुड़े हुए आइसोप्रीन मोनोमर्स होते हैं। इनमें कोलेस्ट्रॉल, एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन जैसे स्टेरॉयड शामिल हैं।
