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आप कटे हुए गोभी और नमक का उपयोग करके आसानी से सौक्राटूट तैयार कर सकते हैं। यह ताजा सॉरक्रॉट डिब्बाबंद संस्करण की तुलना में स्वस्थ हो सकता है, जो आपके आहार में विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोबायोटिक लाभ प्रदान करता है। हालांकि, इसमें कुछ समय लगता है और रोगजनकों के साथ खराब या दूषित होने से बचने के लिए गोभी और नमक का सही अनुपात शामिल होना चाहिए।
प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है
कच्चे सॉरक्रॉट में लैक्टोबैसिली होता है, जो कि प्रोबायोटिक्स के सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किए गए प्रकारों में से एक है। यूनिवर्सिटी ऑफ फ्लोरिडा एक्सटेंशन के अनुसार, प्रोबायोटिक्स फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, एंटीबायोटिक से जुड़े दस्त के जोखिम को कम करते हैं, और संभवतः लैक्टोज असहिष्णुता, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और सूजन आंत्र रोग के साथ मदद करते हैं। आंत। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार ये प्रोबायोटिक्स कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं।
पोषण सामग्री
सौकर्कूट के आधे कप में लगभग 20 कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें 3 ग्राम फाइबर भी शामिल होता है जो दैनिक मूल्य के 13% से मेल खाता है। यह दैनिक लोहे के मूल्य का लगभग 10%, 25% विटामिन सी और महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन के प्रदान करता है। फाइबर कम कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में मदद करते हैं और कब्ज और अन्य पाचन समस्याओं के जोखिम को कम करते हैं। लाल कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, विटामिन सी उपचार के लिए और रक्त के थक्के के लिए विटामिन के होता है।
कच्चा बनाम डिब्बाबंद
कैनिंग प्रक्रिया उच्च गर्मी का उपयोग करती है, जो कि सॉकरोट के पोषक तत्वों को कम कर सकती है और संभावित खतरनाक जीवाणुओं के साथ कई लाभकारी प्रोबायोटिक्स को भी मार सकती है। विटामिन सी विशेष रूप से गर्मी के नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील है। कच्चे सॉकरक्राट में लगभग 50% की तुलना में एक कप डिब्बाबंद सॉरक्रॉट विटामिन सी के दैनिक मूल्य का केवल 35% प्रदान करता है।
संभावित विचार
सुरक्षित रूप से सॉयरक्राट बनाने के लिए, आपको हर 2.5 किलो गोभी के लिए लगभग तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त नमक किण्वन के साथ हस्तक्षेप करेगा। कम मात्रा में, यह सभी खराब बैक्टीरिया को नहीं मारेगा और गोभी सड़ जाएगी। यह अंतिम उत्पाद को एक बहुत उच्च सोडियम सामग्री का कारण बनता है: एक आधा कप सेवारत 740 मिलीग्राम, दैनिक मूल्य का 31% है। बहुत से लोग पहले से ही अपने आहार में बहुत अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
