विषय
- मसाला जो प्रशीतित होना चाहिए
- जिन मसालों को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है
- वैकल्पिक प्रशीतन के साथ संघनन
अधिकांश घरों में हाथ पर मसालों की एक बड़ी मात्रा होती है। हालांकि, यह हमेशा बहुत स्पष्ट नहीं है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए या उन्हें कितनी देर तक ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। आमतौर पर, जिन उत्पादों को प्रशीतन की आवश्यकता होती है, उनके लेबल पर एक संकेत होता है। लेकिन क्या करें जब कोई विनिर्देश नहीं हैं? बेशक, इस पाठ में सभी मसालों को सूचीबद्ध करना संभव नहीं होगा। हालांकि, कुछ दिशानिर्देश आपको यह तय करने में मदद कर सकते हैं कि अधिकांश मसालों को सुरक्षित और कुशलता से कैसे संग्रहीत किया जाए।
मसाला जो प्रशीतित होना चाहिए
दूध, अंडे, ताजी सब्जियां और अन्य जैसे नाशपाती सामग्री के साथ तैयार किए गए मसालों को खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इनमें से कई वस्तुओं को सुपरमार्केट के ठंडे हिस्से में रखा जाता है। उनके पास लगभग हमेशा संकेत होता है "रेफ्रिजरेटेड रखें" या "ओपन होने के बाद रेफ्रिजरेटेड रखें"। इस तरह के उत्पादों में शामिल हैं: मेयोनेज़, दैनिक उपयोग के लिए सलाद ड्रेसिंग, तरल पदार्थ, चटनी, सहिजन, डिब्बाबंद स्वाद, जैतून, लहसुन का पेस्ट और अन्य। रेफ्रिजरेटर में भी, इन मसालों की वैधता अवधि होती है। मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन महीने तक रहते हैं।
जिन मसालों को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है
सीज़निंग जो बहुत अम्लीय, नमकीन, अत्यंत मीठे होते हैं, जैतून के तेल या स्थिर तेलों से बने होते हैं, जिन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरी ओर, यदि वे प्रशीतित नहीं हैं, तो शाहबलूत के तेल से कठोरता पैदा हो सकती है। इन मसालों के उदाहरण हैं: श्यो सॉस, टैब्स्को, वोर्सेस्टरशायर सॉस और सभी प्रकार के सिरका। शहद, मकई का शरबत, गुड़ और जेली जिसमें कम से कम दो तिहाई चीनी होती है, शेल्फ पर रह सकते हैं। मेपल सिरप को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर भी, इनमें से अधिकांश वस्तुओं को भंडारण की लंबी अवधि के बाद प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। यह केवल इस तथ्य के कारण है कि समय के साथ गुणवत्ता और स्वाद ख़राब हो जाता है। उदाहरण के लिए, श्यो सॉस को एक वर्ष के बाद छोड़ दिया जाना चाहिए। सिरका तीन साल तक स्वाद रख सकता है। चीनी और नमक जैसे शुष्क मसालों को अलमारियों पर लगभग अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वैकल्पिक प्रशीतन के साथ संघनन
कुछ मसाला उचित समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रह सकते हैं। हालांकि, वे लंबे समय तक एक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं। केचप एक महीने के लिए बिना पका हुआ जा सकता है, लेकिन ठंडा रखने पर छह महीने तक रहता है। बारबेक्यू सॉस शेल्फ पर एक महीने या रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक रह सकता है। मूंगफली के मक्खन को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पेस्ट में प्राकृतिक तेल अलग नहीं होगा यदि आप हलचल करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। सरसों कमरे के तापमान पर एक से दो महीने और रेफ्रिजरेटर में एक साल तक रह सकती है।
