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पाक नाम "रबाडा" आत्म-व्याख्यात्मक है और एक बैल की पूंछ को संदर्भित करता है, हालांकि आज उन्हें बैल और गाय दोनों से हटा दिया जाता है। ऑक्सलेट का उपयोग सूप, स्टॉज के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है और ज्यादातर हड्डी और मांसपेशियों से बना होने के कारण, इन उत्पादों को अधिक जिलेटिनस स्थिरता में तोड़ने के लिए इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। ऑक्स टेल आमतौर पर कसाई में पाए जाते हैं और अक्सर इन्हें ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है।
चरण 1
एक तेज रसोई के चाकू के साथ दो बैल पूंछ से सभी वसा निकालें। वसायुक्त पदार्थ अंतिम उत्पाद में अवांछित स्थिरता पैदा करता है।
चरण 2
नमक की एक पतली परत के साथ बैल की पूरी लंबाई को रगड़ें। उन्हें कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें और नमक को कम से कम दो घंटे तक रहने दें।
चरण 3
एक कागज तौलिया के साथ बैल की पूंछ को सुखाएं और मांस की सतह पर आटे की एक पतली परत रखें।
चरण 4
दो से तीन मिनट के लिए खाना पकाने के तेल के दो बड़े चम्मच गरम करें।
चरण 5
पैन में बैल की पूंछ और लहसुन के दो बड़े चम्मच रखें। उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, समय-समय पर उन्हें बदलते रहें।
चरण 6
धीमी कुकर में दो कप लाल या सफेद शराब, दो कप शोरबा और एक कप डिब्बाबंद टमाटर भरें।
चरण 7
ऑक्सलेट के प्रत्येक पाउंड के लिए सीजनिंग का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तारगोन, अजवायन, अजमोद, बे पत्ती या किसी भी वांछित मसाला का उपयोग करें।
चरण 8
बैलों को इलेक्ट्रिक पैन में डुबोएं। यदि मांस पूरी तरह से डूबा नहीं है, तो पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त सफेद या लाल शराब जोड़ें।
चरण 9
पैन को कवर करें और इसे कम तापमान पर चालू करें।
चरण 10
बैल की पूंछ को कम से कम 8 से 10 घंटे, या रात भर के लिए पकाएं। एक मोटी सॉस बनाने के लिए पिछले 30 मिनट के लिए उच्चतम तापमान पर पॉट को चालू करें।
चरण 11
पैन से ढक्कन हटाएं और चम्मच के साथ प्लेट के शीर्ष पर वसा की किसी भी परत को हटा दें।
चरण 12
सर्व करने से पहले ऑक्सलेट को थोड़ा ठंडा होने दें।
