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इसके उपयोग से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के कारण हाल के दशकों में परिष्कृत चीनी की व्यापक रूप से आलोचना की गई है। इससे कम प्रसंस्कृत मिठास में रुचि में पुनरुत्थान हुआ है। पारंपरिक ब्राउन शुगर अधिक लोकप्रिय हो गई है, जैसा कि गन्ने के रस का वाष्पीकरण होता है, एक कम संसाधित स्वीटनर। यह वाष्पीकृत शोरबा, जो कि प्रसिद्ध रैपादुरा से ज्यादा कुछ नहीं है, घर पर ताजा गन्ना और एक घरेलू मिल के साथ बनाया जा सकता है। हालांकि, जो लोग निवेश की आवश्यकता के बिना प्रयोग करना चाहते हैं, उनके लिए बोतलों में गन्ने का रस खरीदना आसान है।
चरण 1
गन्ने के रस की बोतलों को मोटे तले वाले पैन में डालें। शोरबा को उबालने तक मध्यम गर्मी पर सामग्री गरम करें, और फिर गर्मी कम करें।
चरण 2
लगभग एक घंटे के लिए शोरबा को उबाल लें, गर्मी को समायोजित करने के रूप में यह वाष्पीकरण करता है, इसे हमेशा उबलते बिंदु के करीब रखने के लिए। समय-समय पर इसे पैन के तल पर चिपके रहने से रोकने के लिए हिलाओ।
चरण 3
लगातार शोरबा को हिलाओ, यह एक चिपचिपा सिरप की स्थिरता प्राप्त करता है। लक्ष्य एक पेस्टी मिश्रण को प्राप्त करना है, एक डलसी डे लेचे के समान। इसे जलने से रोकने के लिए पूरी लगन से हिलाएँ और आग को कम से कम शक्ति से कम करें।
चरण 4
एक सिलिकॉन बेकिंग शीट या छोटे सांचों पर केंद्रित शोरबा डालो, और इसे कठोर होने दें।
चरण 5
होममेड चीनी के एक हिस्से को उपयोग करने, तोड़ने या काटने के लिए और इसे अपने पेय में भंग कर दें, या इसे पाउडर में बदल दें और किसी अन्य चीनी की तरह ही उपयोग करें। छोटे सांचों को मिठाई के रूप में या पूरी तरह से चीनी के सजावटी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
