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पाचन एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपके भोजन में पोषक तत्वों के बड़े अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ देती है जिन्हें आपकी आंत अवशोषित कर सकती है और रक्तप्रवाह में मिल सकती है। यह प्रक्रिया रासायनिक है - पाचन प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार की प्रतिक्रियाएं शामिल हैं। हालाँकि, इन सभी प्रतिक्रियाओं की विशेषताएँ समान हैं।
पाचन प्रक्रियाएं
तकनीकी दृष्टिकोण से, पोषक अणुओं के बंटवारे के लिए आवश्यक एकमात्र पदार्थ पानी और एसिड हैं। हालांकि, वास्तव में, आपका पाचन तंत्र केवल दो कारणों से आपके भोजन को पचाने के लिए पानी और एसिड पर निर्भर नहीं हो सकता है। सबसे पहले, प्रक्रिया धीमी और अप्रभावी होगी। दूसरा, वसा का पानी के साथ मिश्रण नहीं होता है, जिससे एसिड और पानी के मिश्रण को वसा तक पहुंचने और पचाने में अधिक मुश्किल होता है। यह जानते हुए, पाचन प्रतिक्रियाएं थोड़ी अधिक जटिल हैं।
कार्बोहाइड्रेट पाचन
कार्बोहाइड्रेट पाचन की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एसिड, पानी और एमाइलेज नामक एंजाइम शामिल हैं। स्टार्च, एक कार्बोहाइड्रेट, में ग्लूकोज की एक लंबी श्रृंखला होती है - चीनी - अणु जो रासायनिक रूप से जुड़े होते हैं, अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री" में डॉक्टर्स रेजिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम को समझाते हैं। इन जंजीरों को तोड़ने और ग्लूकोज अणुओं को छोड़ने के लिए, एमाइलेज बंध के माध्यम से पानी के अणुओं को डालने में मदद करता है। एसिड इस प्रक्रिया में चीनी अणुओं के कुछ भागों में रासायनिक आवेशों को सम्मिलित करके मदद करता है, जिससे एमीलेज़ के लिए बॉन्ड में पानी डालना आसान हो जाता है। स्टार्च के पाचन के अंत में, ग्लूकोज के अलावा और कुछ नहीं, जिसे आपकी आंत अवशोषित करती है।
प्रोटीन पाचन
प्रोटीन का पाचन स्टार्च के पाचन के समान है, "बायोकैमिस्ट्री" पुस्तक में डॉक्टरों शॉन फैरेल और मैरी कैंपबेल को समझाएं। स्टार्च पाचन के साथ, प्रोटीन पाचन के लिए एंजाइम की आवश्यकता होती है, इस मामले में यह प्रोटीज है। इसके अलावा, प्रोटीन में एमिनो एसिड नामक अणुओं की लंबी श्रृंखला होती है। प्रोटीन्स और अम्ल की सहायता से प्रोटीनों का पाचन एक दूसरे से अमीनो एसिड को बाँधों के माध्यम से पानी में विभाजित करता है। परिणामी अणु, अमीनो एसिड, अवशोषित होने के लिए पर्याप्त छोटे होते हैं।
वसा पाचन
वसा को पचाने के लिए, इसे पहले पानी में घुलनशील होना चाहिए। पित्त लवण, जो अग्न्याशय से आते हैं, वसा ग्लोब्यूल्स को घेरते हैं और आंत में पानी और एंजाइम के मिश्रण में खींचने में मदद करते हैं। लिपिस नामक एंजाइम पानी को अणुओं के बंधन में डालने की प्रक्रिया में मदद करना शुरू कर देते हैं, ठीक वैसे ही जैसे यह स्टार्च और प्रोटीन के पाचन से होता है। वसा के मामले में, फैटी एसिड नामक दो अणु टूट जाते हैं, मोनोग्लिसराइड नामक एक अन्य अणु से लिया जाता है। आपकी आंत इन तीन अणुओं को अवशोषित करेगी।
