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पकाए जाने पर वसा की बड़ी मात्रा के कारण, बतख का मांस काला और बेहद स्वादिष्ट होता है। यदि ठीक से तैयार किया जाता है, तो मांस अत्यधिक चिकना होने के बिना नरम होता है। यह आमतौर पर पोल्ट्री बाजारों या बड़े सुपरमार्केट में ताजा या जमे हुए बेचा जाता है। बतख एक उच्च-गैस्ट्रोनोमिक डिश की तरह लग सकता है, लेकिन इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। यह विभिन्न स्वादों के साथ भी मिलती है।
पूरी बत्तख
एक पूरे बतख को तैयार करने के सबसे सरल तरीकों में से एक इसे उच्च गर्मी पर भूनना है। भुट्टा रूखी त्वचा के साथ नरम मांस पैदा करता है। यदि आप एक जमे हुए बतख का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले मांस को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। 260ºC के लिए ओवन को पहले से गरम करें, बतख को नमक और काली मिर्च के साथ बेकिंग डिश और सीज़न में रखें। बतख को लगभग 40 मिनट के लिए गर्म करें, फिर गर्मी को 200 andC तक कम करें और 30 मिनट या जब तक आपका शोरबा साफ नहीं हो जाता, तब तक पकाया हुआ चिकन में पकाना।
बत्तख का स्तन
बतख के स्तन छोटे होते हैं और जल्दी से स्टोव पर जल सकते हैं। स्तन को पेपर फिल्म या मक्खन के दो टुकड़ों के बीच रखें। एक हथौड़ा के साथ मारो उन्हें समतल करने के लिए जब तक कि वे 1 सेमी की मोटाई न हों और फिर नमक और काली मिर्च के साथ स्तनों को सीज़ करें। मध्यम से उच्च गर्मी के लिए एक बड़ी कड़ाही गरम करें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल पिघलाएं। बत्तख से बहुत अधिक वसा निकलता है, इसलिए बहुत अधिक मक्खन का उपयोग न करें या मांस चिकना हो जाएगा। प्रत्येक तरफ या त्वचा के सुनहरे होने तक और अपने शोरबा को साफ करने तक स्तनों को लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
टाँगें सिकोड़ना
ओवरकुक करने पर बत्तख के पैर सूख सकते हैं, इसलिए इसे पकाने पर तापमान कम होना सुरक्षित होता है। आपका वसा मांस में नमी बनाए रखने में मदद करेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैर नरम हैं, आपको उन्हें ब्रेज़ करना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के तरीकों में से एक है जो रसोइयों का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करता है कि वसा तरल अवस्था में रहता है। जैसा कि बतख में बहुत अधिक वसा है, आपको कुछ और जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। मध्यम गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, नमक और काली मिर्च के साथ पंजे छिड़कें और फ्राइंग पैन के नीचे त्वचा के किनारे को जोड़ दें। पैन पर एक ढक्कन रखो और लगभग पांच मिनट या जब तक त्वचा थोड़ा सुनहरा न हो जाए तब तक पकाना। गर्मी को कम करें और लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं, उन्हें हर 10 मिनट में बदल दें। पैर बहुत नरम और खस्ता होना चाहिए।
नारंगी सॉस के साथ बतख
बतख को बिना चटनी के खाया जा सकता है, लेकिन नारंगी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। ऑरेंज सॉस के साथ बत्तख एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे डक आ लोरेंज के रूप में जाना जाता है। उबाल आने तक एक बर्तन में 3/4 कप संतरे का रस, 3/4 कप चिकन शोरबा और 1 कप ऑरेंज जेली गरम करें, मध्यम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पके हुए बतख स्तन स्लाइस के ऊपर सॉस डालो।
चावल के साथ फ्राइड डक
डक स्टेक त्वरित भोजन बनाने के लिए उपयोगी होते हैं और सलाद या सैंडविच में चिकन के बजाय इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। एशियाई मोड़ के साथ एक त्वरित काटने के लिए, उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच तेल में कटी हुई सब्जियां (जैसे कि गाजर, मिर्च और गोभी) की अपनी पसंद को बढ़ाएं। 1 कप पका हुआ चावल (चावल का बचा हुआ आटा अच्छी तरह से काम करता है), 1 कप पका हुआ बचा हुआ बत्तख (कटा हुआ या कटा हुआ) और 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, प्लम सॉस या होइसिन सॉस डालें। मिश्रण को हिलाएं और पांच मिनट या चावल और मांस के गर्म होने तक पकाएं।
