विषय

• प्रभाव
• प्रकार
• अर्थ
• चेतावनी
• गलत धारणाएं

पानी में नमक डालने से क्वथनांक बढ़ जाता है। यह एक वैज्ञानिक रूप से औसत दर्जे का प्रभाव है, लेकिन 1 लीटर सीलिंग के उबलते बिंदु को बढ़ाने के लिए 58 ग्राम नमक लगता है, इसलिए प्रभाव आमतौर पर रसोई में ध्यान देने योग्य नहीं है। पानी में नमक मिलाने से हिमांक कम हो जाता है।

प्रभाव

जब पानी में नमक डाला जाता है, तो इसका क्वथनांक बढ़ जाता है और हिमांक कम हो जाता है। आणविक दृष्टिकोण से, जब पानी का तापमान बढ़ता है, तो अणु तेजी से आगे बढ़ते हैं, अधिक बार टकराते हैं और वाष्प गैस के अधिक अणु छोड़ते हैं। नमक में रासायनिक आयन जगह लेते हैं, जिससे पानी के अणुओं की कम टक्कर होती है, जिससे वे वाष्प के अणुओं को शुद्ध पानी के रूप में छोड़ने से रोकते हैं। इस प्रकार, खारे पानी को उबालने के लिए अधिक ऊर्जा (यानी एक उच्च तापमान) की आवश्यकता होती है। इसलिए, 1 लीटर पानी में 1 डिग्री सेल्सियस से उबलते बिंदु को बढ़ाने के लिए लगभग 58 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

प्रकार

पानी में डाला गया नमक समान कारणों से हिमांक कम कर देता है, केवल इस मामले में, पानी के अणु भाप के बजाय क्रिस्टल बनाते हैं, जैसे कि उबलते में। नमक के आयन पानी के अणुओं के रास्ते में मिल जाते हैं, जिससे उनके लिए क्रिस्टल में पुनर्गठित करना और अधिक कठिन हो जाता है।

अर्थ

ये प्रभाव पानी में डाले जाने वाले किसी भी घुलनशील गैर-वाष्पशील पदार्थ के लिए होते हैं। यही कारण है कि एथिलीन ग्लाइकॉल, या एंटीफ् protectsीज़र, एक वाहन के रेडिएटर को गर्मियों में उबलते बिंदु तक पहुंचने या सर्दियों में ठंड से बचाता है। इससे यह भी पता चलता है कि जमे हुए फुटपाथों और सड़कों पर नमक डालने से बर्फ पिघल जाती है, क्योंकि बाहर का तापमान इतना कम नहीं होता है कि उस पर नमक जमी रहे।

चेतावनी

पहले से उबल रहे पानी में नमक मिलाते समय बेहद सावधानी बरतनी जरूरी है। यह एक या दो सेकंड के लिए और अधिक सख्ती से उबालने का कारण होगा, और स्पलैश का परिणाम हो सकता है और यहां तक ​​कि पानी में विस्फोट हो सकता है।

गलत धारणाएं

एक प्रसिद्ध मिथक का दावा है कि गर्म पानी की तुलना में ठंडा पानी तेजी से उबलता है। इस सिद्धांत में कोई सच्चाई नहीं है। हालांकि, कुछ परिस्थितियों में, गर्म पानी ठंडे पानी की तुलना में अधिक तेजी से जमा देता है। इस घटना के बारे में एक परिकल्पना यह है कि कुछ गर्म पानी तेजी से वाष्पित हो जाता है, जिससे इसकी थोड़ी मात्रा जम जाती है। यह प्रभाव केवल विशिष्ट परिस्थितियों में प्राप्त किया जा सकता है और घर पर प्रजनन करना आसान नहीं है। कुछ लोग पास्ता पकाने से पहले पानी में नमक मिलाते हैं, यह विश्वास करते हुए कि नमक पानी को बहुत ज्यादा उबालने से रोकता है या पास्ता को तेज बनाता है। वास्तव में, नमक की छोटी मात्रा उबलते बिंदु पर कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं डालती है, और नमक का जोड़ भी पानी को उबलने से नहीं रोकता है।