विषय
आलू को ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इससे वे खराब हो सकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह स्टार्च चीनी बनने का कारण बन सकता है, स्वाद बदल सकता है। आलू को प्याज के पास भी नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि दोनों गैसों को छोड़ सकते हैं जो दूसरे को तेजी से खराब कर सकते हैं।
अंकुरित
जिन आलू को अंकुरित करना शुरू हो गया है उनमें सोलेनिन, एक विष हो सकता है जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। यद्यपि कुछ छोटे शूट के साथ एक आलू खाया जा सकता है यदि उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई बड़े शूट के साथ एक आलू को फेंकने की आवश्यकता हो सकती है। आलू के अंकुरित अनाज कभी न खाएं, क्योंकि ये विषाक्त हो सकते हैं।
हरा रंग
हरे रंग की टिंट वाला आलू संभवतः सूर्य के प्रकाश के संपर्क में था और इसमें सोलनिन हो सकता है। आलू खाने से पहले एक छोटा हरा भाग काटा जा सकता है। एक बड़ा हरा हिस्सा नहीं खाया जाना चाहिए, लेकिन फेंक दिया जाता है।
झुर्रियों
यदि एक आलू झुर्रीदार दिखता है या त्वचा मुरझा जाती है, तो यह खराब हो गई है। आलू जो नरम या स्पर्श करने के लिए नरम है, वह भी खराब हो गया है। उन्हें खाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन फेंक दिया जाता है। जब आप इसे खरीदते हैं और जब आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं तो एक आलू को फर्म और चिकना होना चाहिए।
मलिनकिरण और अंकुरित
रंगहीन होने वाले आलू खराब भी हो सकते हैं। हालांकि एक आलू में कुछ उथले अंकुर हो सकते हैं, यह बहुत बड़ा या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। लाल आलू का गहरा गुलाबी स्वर होना चाहिए, लेकिन भूरे रंग का नहीं होना चाहिए। वे खराब और सड़े हुए क्षेत्रों से भी मुक्त होना चाहिए।
