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उन लोगों के लिए जो अपने स्वयं के संरक्षण करना पसंद करते हैं, जैसे कि जाम और जेली, पेक्टिन पाउडर अक्सर खरीदने के लिए सबसे महंगा घटक होता है। अपने स्वयं के पाउडर की तैयारी आपको व्यंजनों के अधिक विविध सेट में इसका उपयोग करने की अनुमति देती है। जो लोग निर्मित पेक्टिन में एडिटिव्स की उपस्थिति के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए पेक्टिन पाउडर तैयार करने से आपको यह निर्धारित करने की अनुमति मिलती है कि आपके भोजन में कौन से तत्व मौजूद हैं।
सिट्रस पेक्टिन
चरण 1
अपने खट्टे फलों को टुकड़ों में काट लें और जितना संभव हो उतना मज्जा (छिलके का सफेद भाग) रखते हुए, उनके छिलके निकाल दें।
चरण 2
एक तेज चाकू लें और क्रम्ब शेल के रंगीन भाग को काट लें। कॉर्ड को एक धूप, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में पूरी तरह से सूखने दें। इसे कम से कम 12 घंटे तक सूखने देना सबसे अच्छा है।
चरण 3
सूखे गुठली को बारीक पाउडर में पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
सेब पेक्टिन
चरण 1
फलों के करीब की त्वचा को अलग करते हुए, सेब की कोर को छीलें और निकालें।
चरण 2
सेब कोर को बारीक टुकड़ों में काटें और फल और छिलके दोनों को निर्जलित करने के लिए एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस एक धूप, अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में छील को निर्जलित करें, कम से कम एक दिन के लिए छोड़कर, पूरी तरह से निर्जलीकरण सुनिश्चित करने के लिए। आपको पतली, खस्ता फ्लेक्स मिलनी चाहिए।
चरण 3
सेब के गुच्छे को पीसने या छीलने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
कैसे इस्तेमाल करे
चरण 1
220 ग्राम पेक्टिन पाउडर डालें और 4 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। मिक्स करें और एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर दो कप पानी डालें और एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें।
चरण 2
10 मिनट के लिए मिश्रण को धीरे से उबालें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे निकालने के लिए एक कटोरे के ऊपर एक धुंध पर रखें। सभी रस को निकालने के लिए धुंध को दबाएं।
चरण 3
एक गिलास शराब में एक चम्मच पाउडर डालकर अपनी पेक्टिन की शक्ति का परीक्षण करें। यदि पेक्टिन एक गोलाकार द्रव्यमान बनाता है, जिसे एक कांटा के साथ हटाया जा सकता है, तो आपका पेक्टिन उपयोग के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो चरण 2 को दोहराएं।
चरण 4
1 कप चीनी के साथ परिणामी मिश्रण के 1 कप का उपयोग करें और जाम के लिए लगभग 1 1/2 कप पका हुआ फल या जाम के लिए 1 कप फलों का रस।
