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मेमने में आमतौर पर नाजुक रूप से स्वाद वाला मांस होता है, लेकिन एक मांस से दूसरे मांस में व्यापक भिन्नता होती है, जो पशु की उम्र और आहार सहित कई कारकों के कारण हो सकता है। बहुत से लोग एक कमजोर स्वाद के साथ भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, इसलिए जब आप मजबूत स्वाद वाले मटन का सामना करते हैं, तो आप स्वाद को नरम करने के लिए कुछ कदम उठाने की संभावना रखते हैं। सामान्य तौर पर, शिकार, जिगर या अन्य मजबूत चखने वाले मांस के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किसी भी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।
चरण 1
पूरे या कुछ घंटों के लिए या रात भर में दूध में भेड़ का बच्चा डुबकी। मांस निकालें और खाना पकाने से पहले इसे सूखा दें।
चरण 2
एक सिरका या शराब के अचार में मेमने को कई घंटों तक या दो दिनों तक मैरिनेट करें। पारंपरिक व्यंजनों में आमतौर पर विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल होते हैं।
चरण 3
सादा दही के साथ भेड़ के बच्चे के स्लाइस या अन्य कटौती को कवर करें और इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। दही मेमने के स्वाद को नरम करेगा और इसकी अम्लता भी मांस को नरम बना देगा।
चरण 4
स्टू को मेमने को तीन से पांच मिनट तक पकाएं और फिर पानी निकाल दें। मेमने को उबालने न दें, अन्यथा यह कड़ा हो जाएगा। पारंपरिक तरीके से स्टू रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।
चरण 5
लैंब के स्वाद को ऐसे व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं जो अन्य मजबूत स्वादों की आवश्यकता होती है। भारतीय, ओरिएंटल और भूमध्यसागरीय रसोई की किताबें मसालों के साथ मेमने के व्यंजनों में समृद्ध हैं।
