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ज़ांथन गम एक थिकेन है जिसे कॉर्न शुगर के साथ मिलाकर बनाया गया है, जिसे ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस नामक जीवाणु के साथ मिलाया जाता है। यद्यपि यह तथ्य पेट को लपेट सकता है, लेकिन ज़ांथन गम ज्यादातर लोगों के खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है। कॉर्न से एलर्जी के कारण कुछ लोगों को ज़ैंथन गम से एलर्जी हो सकती है, ऐसे में इसका एकमात्र उपाय अन्य अवयवों से इसे बदलना है। ज़ांथन गम का उपयोग अक्सर लस मुक्त व्यंजनों में स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है क्योंकि यह ग्लूटेन जैसी सामग्री को बांधता है, और ज़ांथन गम का विकल्प उसी उद्देश्य को पूरा करता है। ब्रेड रेसिपी में ज़ैंथन गम के स्थान पर अलसी और नारियल के आटे का उपयोग किया जा सकता है।
ब्रेड रेसिपी में ज़ैंथन गम की जगह
चरण 1
सन या नारियल के आटे की मात्रा को मापें। दोनों 1: 1 अनुपात में ज़ैंथन गम की जगह ले सकते हैं, इसलिए नुस्खा पर लिखी गई राशि का उपयोग करें। ऐसे अलसी का उपयोग न करें जो कुचले हुए या अलसी के तेल में न हों, क्योंकि वे आटे से अधिक गाढ़े और बंधे हुए नहीं होंगे।
चरण 2
ब्रेड रेसिपी में वर्णित सूखी सामग्री के साथ सन या नारियल के आटे को मिलाएं।
चरण 3
एक अलग कटोरे में गीली सामग्री मिलाएं।
चरण 4
सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं और अच्छी तरह गूंध लें। अलसी के आटे की तुलना में अलसी के आटे को थोड़ा सूखा जा सकता है, इसलिए यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक समय में एक चम्मच पानी डालें जब तक आटा बंध न जाए। जब तक आपका नुस्खा मिश्रण को गीला करने के लिए नहीं कहता, तब तक आटा पानी डालकर गीला नहीं होना चाहिए।
अधिकांश व्यंजनों को बढ़ने के लिए आटा की आवश्यकता होगी, लेकिन कभी-कभी कम खमीर के साथ एक नुस्खा, जैसे कद्दू या केले की रोटी को बढ़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि नुस्खा नहीं पूछता है, तो आटा को आराम न दें; तैयार होते ही ओवन में रख दें।
चरण 5
ब्रेड को अपनी रेसिपी के अनुसार बेक करें।
