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होइसिन सॉस बारबेक्यू सॉस के चीनी समकक्ष है और इसका उपयोग ग्रील्ड या भुना हुआ मांस स्वाद के लिए किया जाता है। यह किण्वित सोया सेम से बना एक मीठा और मसालेदार मसाला है। होइसिन सॉस को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन कुछ व्यंजनों को इस जटिल मसाला को आश्चर्यजनक रूप से बदल दिया जाएगा।
बारबीक्यू चटनी
बारबेक्यू सॉस के साथ होइसिन का एक होममेड संस्करण तैयार करें। एक ऐसा ब्रांड चुनें जिसमें एक धुएँ के रंग का स्वाद न हो, असली होइसिन सॉस के साथ बेहतर सन्निकटन के लिए। 1/4 कप गुड़ के साथ 3/4 कप बारबेक्यू सॉस, पांच ग्राम चीनी मसालों के 12 ग्राम और 20 ग्राम डार्क सोया पेस्ट मिलाएं। यदि आपके पास खमीर निकालने की पहुंच है, तो इसे सोया पेस्ट के बजाय उपयोग करें। एशियाई बाजारों में, यह पेस्ट ("मिसो" के रूप में भी जाना जाता है) प्रशीतित भोजन अनुभाग में उपलब्ध है। यह किण्वित सोया सेम से बनाया गया है और सूप के लिए एक मसाला और आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो 10 मिलीलीटर सोया सॉस के साथ-साथ 10 मिलीलीटर खमीर या सिर्फ 20 मिलीलीटर सोया सॉस का उपयोग करें।
प्रून-आधारित प्रतिस्थापन
फूड प्रोसेसर के साथ होइसिन का विकल्प तैयार करें। प्यूरी के लिए गर्म पानी का उपयोग करने से प्लम को प्रोसेसर ब्लेड से चिपके रहने से रोका जा सकेगा। यदि आपके पास सूखी शेरी नहीं है, तो बिना पकाए शराब या जूस का उपयोग करें। यह नुस्खा "कुक की थिसॉरस" वेबसाइट से अनुकूलित किया गया था: 1 कप गर्म पानी, 1/2 कप पिज्ड प्रून, 4 मिली सोया सॉस, 10 ग्राम पाउंड्ड लहसुन और 10 मिली सूखी शेरी।
"स्वीट बीन पेस्ट"
ताइवानी रसोइये अक्सर "स्वीट बीन पेस्ट" नामक एक किण्वित और मीठे सोया पेस्ट का उपयोग करते हैं। यह चीनी बीन पेस्ट के समान है। दोनों मसालों में हाइसिन सॉस की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद है। पेस्ट की मिठास को आधे में काटें, और पकवान का स्वाद लें। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो कम मात्रा में अधिक सोया पेस्ट जोड़ें।
ची होउ सॉस
Chee Hou सॉस सोया, अदरक और लहसुन से बना एक एशियाई मसाला है। अदरक को छोड़कर, इसमें हाइसिन के समान सामग्री है, बस थोड़ा अधिक मसालेदार है। अपने नुस्खा में Chee Hou सॉस की आधी मात्रा का उपयोग करें और इसे नियमित रूप से तब तक आज़माएं जब तक कि यह आपका स्वाद न हो।
सेब का पेस्ट
समान चिपचिपाहट और मिठास के लिए, अपने नुस्खा में सेब के पेस्ट के बराबर मात्रा में होइसीन सॉस को बदलें। यह प्रतिस्थापन लहसुन की तरह नमकीन या स्वाद नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, क्रमशः सोया सॉस या लहसुन पाउडर जोड़ें।
