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पेक्टिन, एक पदार्थ जो फलों में स्वाभाविक रूप से होता है, मिठाई और जेली को गाढ़ा करता है। अधिकांश रसोइया अपने संरक्षण में वाणिज्यिक पेक्टिन का उपयोग करते हैं। तरल या पाउडर के रूप में उपलब्ध, पेक्टिन प्राकृतिक, सुरक्षित और विश्वसनीय है। हालांकि, यह उत्पाद जेली को अधिक महंगा बनाता है और हमेशा दुकानों में आसानी से उपलब्ध नहीं होता है। वाणिज्यिक पेक्टिन के लिए पुराने जमाने के विकल्प की कोशिश करें या जिलेटिन और कॉर्न स्टार्च जैसे अन्य विकल्पों पर विचार करें।
उच्च पेक्टिन सामग्री के साथ फल
सेब, क्रैनबेरी, किशमिश और अंगूर पेक्टिन में स्वाभाविक रूप से समृद्ध हैं। एक मोटी जेली बनाने के लिए, उन्हें स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे पेक्टिन में फलों के साथ मिलाएं। इसके अलावा, अनरीपे फलों में पके फलों की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है। हालांकि वे जेली को मोटा करने के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन अप्रीतिकर फल कम स्वादिष्ट होते हैं।
गोले और दिमाग
कई फलों के छिलके और दिमाग नेचुरल रूप से पेक्टिन से भरपूर होते हैं, और जेली के व्यंजनों में प्राकृतिक गाढ़ा के रूप में शामिल किया जा सकता है। नारंगी और अंगूर के छिलकों के सफेद भाग में पेक्टिन होता है, और आपके जेली के नुस्खा में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
पकाने का समय
खाना पकाने के कुछ तरीके वाणिज्यिक पेक्टिन की आवश्यकता को कम करते हैं। प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग करने वाले व्यंजनों को कम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन खाना पकाने का समय लंबा होता है। जैसे ही जाम पकता है, स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाता है। हालांकि, कुछ रसोइयों का मानना है कि लंबे समय तक खाना पकाने का समय जाम और जेली में ताजे फल का स्वाद कम कर देता है।
मक्का स्टार्च
पेक्टिन विकल्प के रूप में मकई स्टार्च, एक मकई-व्युत्पन्न उमड़ना एजेंट का उपयोग करें। चीनी के साथ मिलकर, थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च खाना बनाते समय आपकी जेली को गाढ़ा कर देगा। लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, ताकि स्टार्च जला न जाए।
फ्लेवर्ड जिलेटिन
कुछ व्यंजनों में स्वादयुक्त जिलेटिन का उपयोग एक थिकनेस के रूप में किया जाता है, जो जेली को एक उज्ज्वल रंग और बहुत फल स्वाद देता है।
