विषय
Cajun मसाला नमक के बजाय कभी-कभी इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला का एक काला मिश्रण है। सबसे आम सामग्री पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, कैयेने मिर्च, अजवायन और अजवायन के फूल हैं। Cajun मसाला का प्रत्येक मिश्रण थोड़ा अलग है। चूंकि आवश्यक सामग्री आसानी से मिल जाती है, बस थोड़ी सी गर्मी के साथ अपना खुद का मसाला बनाना संभव है।
काजू का इतिहास
काजुन फ्रांसीसी कनाडाई के वंशज हैं जो 18 वीं शताब्दी के अंत में ब्रिटेन से फ्रांसीसी उपनिवेश अकाडिया में ले जाया गया था, जो अब नोवा स्कोटिया और आसपास के क्षेत्र हैं जो दक्षिणी लुसियाना में बस गए हैं।
काजुन बनाम क्रियोल
18 वीं शताब्दी में न्यू ऑरलियन्स पर शासन करने वाले स्पेनियों ने यूरोपीय क्षेत्र के सभी निवासियों को "क्रेओल्स" के रूप में देखा, एक नाम जो बाद में "क्रियोल" बन गया। Cajun खाद्य पदार्थ अक्सर क्रेओल खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित होते हैं, दोनों स्वाद से भरे होते हैं। उत्तरार्द्ध, जो बड़ी मात्रा में पोर्क वसा पर आधारित है और फ्रेंच और स्पेनिश व्यंजनों का एक संयोजन है, पूर्व की तुलना में कम परिष्कृत माना जाता है, जो मक्खन और खट्टा क्रीम पर जोर देता है। दोनों, हालांकि, कटा हुआ हरी मिर्च, प्याज और अजवाइन की "सबसे पवित्र पाक त्रिमूर्ति" है।
Jambalaya
एक पारंपरिक काजुन डिश है जामबाला, "एक बहुमुखी व्यंजन जो चावल को कई प्रकार के अवयवों, जैसे कि टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और लगभग सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री या समुद्री भोजन के साथ मिलाता है" "द न्यू फ़ूड लवर्स के साथी" के अनुसार (हर्बस्ट, 2008)। जामबाला शब्द को फ्रेंच जंबोन के व्युत्पन्न के रूप में लिया जाता है, जिसका अर्थ हैम, पहले व्यंजनों में मुख्य घटक है। पकाने की विधि और पकाने से पकाने का तरीका अलग-अलग होता है। जामुन मसाले में काजुन मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
Gumbo
एक और रेसिपी जिसमें कजिन सीज़निंग है, वह है गंबू। न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों के स्तंभों में से एक "क्रिओला" मसाला, गंबू है। यह एक गाढ़ा व्यंजन है, एक स्टू जिसमें कई तरह की सामग्री हो सकती है, जिसमें भिंडी, टमाटर और प्याज जैसी सब्जियां शामिल हैं, और एक या अधिक मीट और चिकन सॉसेज, हैम, झींगा, केकड़ा और सीप जैसे समुद्री भोजन "(द न्यू फूड लवर्स के साथी)। प्रत्येक अच्छा गमबो एक गहरे रंग के रूक्स के साथ शुरू होता है, जिसमें मक्खन और चुटकी भर पोर्क या मांस की चर्बी होती है, जो सुनहरे भूरे रंग तक पक जाती है, कभी-कभी लगभग एक घंटे तक। यह अखरोट के स्वाद का आधार गंबू को अपने समृद्ध और अचूक स्वाद देता है। "गंबो" नाम एक अफ्रीकी शब्द ओकरा के लिए आता है, जिसका उपयोग मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
उदाहरण नुस्खा
एक छोटी कटोरी में निम्नलिखित अवयवों को मिलाएं: तीन बड़े चम्मच पेपरिका, दो बड़े चम्मच बेल मिर्च, दो बड़े चम्मच सूखे अजवायन, दो बड़े चम्मच अजवायन, दो बड़े चम्मच पाउडर प्याज, दो बड़े चम्मच। पाउडर लहसुन का सूप, कोषेर नमक का एक बड़ा चमचा, काली मिर्च का एक बड़ा चमचा और चीनी का एक बड़ा चमचा। इस काजुन मसाला मिश्रण को तीन महीने तक के लिए एक मोहरबंद जार में स्टोर करें।
