विषय

• नूडल्स
• चावल
• सब्जियां
• गाय का मांस
• मछलियाँ और समुद्री भोजन
• गार्निश और मसाला
• किमची

उत्तर कोरिया में विभिन्न प्रकार के पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं, जो सादे नूडल्स से लेकर बारबेक्यू तक हैं। कई उत्तर कोरियाई व्यंजन कोरिया के बाहर अज्ञात हैं, कुछ पश्चिमी देश में यात्रा करते हैं। उत्तर और दक्षिण कोरियाई खाद्य पदार्थों के बीच कुछ समानताएं हैं। हालांकि, उत्तर के व्यंजन दक्षिण के पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में अधिक बार ठंडे नूडल्स का उपयोग करते हैं।

नूडल्स

उत्तर कोरिया में कोल्ड नूडल व्यंजन बहुत आम हैं। वे आम तौर पर एक प्रकार का अनाज के साथ बनाया जाता है। आलू के आटे के नूडल्स, जिन्हें "डंगमायोन" कहा जाता है, भी लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक "Naengmyeon" कहा जाता है, जिसमें उपयोग किए जाने वाले नूडल्स को एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है। इसे सब्जियों, मसालेदार शोरबा, एक अंडे और कभी-कभी, ठंडे मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है।

चावल

आमतौर पर उत्तर कोरियाई व्यंजनों में चावल का उपयोग किया जाता है। उबले हुए या पके हुए, चावल का उपयोग भोजन के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है, और चावल के केक को "त्तोक" के रूप में जाना जाता है। एक लोकप्रिय व्यंजन "बिंबपैप" है, चावल, सब्जियों और, कभी-कभी, अंडे और मांस का मिश्रण।

सब्जियां

कई उत्तर कोरियाई व्यंजनों में सब्जियां शामिल हैं। पालक, गाजर, मशरूम, गोभी, मूली, प्याज, खीरे और मिर्च आमतौर पर पूरे उत्तर कोरिया में उपयोग किए जाते हैं। कई प्रकार के बीन्स और स्प्राउट्स कई व्यंजनों में भाग लेते हैं। सोया, हरी फलियाँ और अजुकी फलियाँ आम हैं।

गाय का मांस

उत्तर कोरियाई व्यंजनों में बीफ, चिकन और पोर्क का उपयोग किया जाता है। तैयारी के तरीकों में व्यापक रूप से भिन्नता है, और पकाया जा सकता है, स्टू, ग्रील्ड और भुना हुआ। मीट को अक्सर मैरीनेट किया जाता है और कभी-कभी सुखाया या स्मोक्ड किया जाता है। "पुलगोकी" कोरियाई और पश्चिमी लोगों के साथ लोकप्रिय कोरियाई बारबेक्यू का एक रूप है। कुत्ते का मांस अभी भी उत्तर कोरिया में खाया जाता है, लेकिन यह गोमांस, चिकन या पोर्क जितना लोकप्रिय नहीं है।

मछलियाँ और समुद्री भोजन

मछली और समुद्री भोजन दोनों का उपयोग पारंपरिक उत्तर कोरियाई व्यंजनों में किया जाता है। हॉर्सटेल और हेरिंग को अक्सर ग्रील्ड किया जाता है, जबकि समुद्री भोजन अक्सर शोरबा और स्टॉज में उपयोग किया जाता है। सीफूड को कच्चा भी खाया जा सकता है और सोया सॉस में या "गोचुजंग" के रूप में जाना जाता है। लाइव ऑक्टोपस, जिसे "सनकजी" कहा जाता है, प्लेट में रहते हुए भी परोसा जाता है।

गार्निश और मसाला

उत्तर कोरियाई खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार के गार्निश और मसालों का उपयोग किया जाता है। सोया सॉस, किण्वित सोया पेस्ट, तिल का तेल, अदरक, सिरका और वाइन आमतौर पर स्वाद के व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। मसालेदार खाद्य पदार्थों को कई स्वाद देने के लिए लाल मिर्च और लाल मिर्च के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।

किमची

"किम्ची" उत्तर कोरिया का सबसे प्रसिद्ध और सबसे ज्यादा खाया जाने वाला व्यंजन है। यह लगभग हर भोजन के लिए एक संगत के रूप में परोसा जाता है, और अदरक, लहसुन, प्याज और काली मिर्च के मिश्रण में किण्वित सब्जियों के साथ बनाया जाता है। 100 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से कई पारंपरिक पुराने व्यंजनों पर आधारित हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन सी के साथ इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण "किम्ची" को एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में देखा जाता है।