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हल्दी (Curcuma longa) दुनिया भर में "मसाले के रूप में" के रूप में प्रतिष्ठित है, और अक्सर इत्र, सौंदर्य प्रसाधन, रंगों और आवश्यक तेलों सहित उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है। थाई, भारतीय और फारसी व्यंजन हल्दी का उपयोग रंग और स्वाद को जोड़ने के लिए करते हैं, विशेष रूप से करी व्यंजन में। भारत मसाले का सबसे बड़ा निर्यातक है और, हालांकि, दुनिया भर में बिखरे हुए लगभग 70 किस्में कुरकुरे लोंगो की हैं, मद्रास और एलेप्पी हल्दी सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं। गठिया, अवसाद, मधुमेह, पेट खराब और सूजन से राहत के लिए हल्दी में सक्रिय तत्व करक्यूमिन, आयुर्वेदिक और चीनी दवाओं का उपयोग करते हैं। अध्ययन बताते हैं कि हल्दी कुछ प्रकार के कैंसर को रोक सकती है।
हल्दी की सामान्य किस्में
सबसे आम हल्दी, लंबी हल्दी, बस हल्दी या भारतीय केसर कहा जाता है। इसका उपयोग सीज़न करी, अचार, सरसों और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए किया जाता है। मद्रास हल्दी भारत के तमिलनाडु क्षेत्र में उगाई जाती है और इसमें एक मजबूत पीला रंग होता है।
एक अन्य लोकप्रिय किस्म अल्लेप्पी हल्दी है; इस किस्म का उत्पादन भारत के केरल क्षेत्र में किया जाता है और इसे रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि पाउडर का स्वाद ताज़ा मौसम की तरह अधिक होता है। कर्क्यूमिन की उच्च सांद्रता के कारण अल्लेप्पी की जड़ का रंग गहरा होता है।
कम ज्ञात किस्में
हल्दी की कम ज्ञात किस्में भारत के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित की जाती हैं और आमतौर पर उनके नाम पर रखी जाती हैं, जहां वे रोपाई की जाती हैं, जैसे कि इरोड, सलेम, सुवर्णा, सुदर्शना, सुगना, राजापुर, सांगली, निजामाबाद, हलाला सुगंध चीन से, थोडोपुजा और हल्दी का झोंका। लाल।
संबंधित प्रजातियां
हल्दी से संबंधित छह प्रजातियाँ हैं (Curcuma longa): आम अदरक (Curcuma amada), संकीर्ण पत्ती हल्दी (Curcuma angustifolia), जंगली हल्दी (Curcuma aromatica), ऑस्ट्रेलेसियन और zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria)। जंगली हल्दी हल्का पीला और आवश्यक तेल का एक अच्छा स्रोत है। चीन में सौंदर्य प्रसाधन और इत्र बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्तरपूर्वी भारत में संकरी, झुकी और काली पत्तियां (करकुमा कैसिया) विकसित होती हैं।
हल्दी खरीदना
यदि आप ताजी हल्दी की तलाश में हैं, तो एशियाई या अंतर्राष्ट्रीय स्टोर पर जाने की कोशिश करें। हल्दी की जड़ सबसे अच्छी है जब यह साफ और झुर्रियों से मुक्त होती है; अदरक की तरह, हल्दी की जड़ झुर्रीदार होती है जब वह अपनी ताजगी खो देती है।
बेहतर स्वाद पाने के लिए और अपने स्टॉक को बदलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली हल्दी खरीदें, क्योंकि मसाला कड़वा हो सकता है और समय के साथ अपना स्वाद खो सकता है।
