विषय
सॉसेज में इस्तेमाल की जाने वाली त्वचा ट्यूबलर पदार्थ है जो मांस को कोमल बनाता है। सॉसेज की त्वचा के दो रूप हैं: प्राकृतिक और सिंथेटिक। यह सॉसेज आवरण की तरह चिकनी और नरम हो सकता है; मोटी, स्मोक्ड सॉसेज आवरण में; या सिंथेटिक, रैपर के प्रकार के रूप में जो मोर्टाडेला रखता है।
सिंथेटिक पैकेजिंग
सिंथेटिक केसिंग सेल्यूलोज या प्लास्टिक से बने होते हैं और खाद्य नहीं होते हैं। वे सॉसेज आटा उत्पादकों के साथ लोकप्रिय हैं क्योंकि वे प्राकृतिक आवरण की तुलना में सस्ता हैं, कंपनी के लोगो और जानकारी के साथ रंगीन और मुद्रित किया जा सकता है और प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। सिंथेटिक केसिंग बहुत मजबूत होते हैं और समान रूप से सुसंगत होते हैं।
प्राकृतिक आवरण
प्राकृतिक हिम्मत जानवरों की स्वच्छ आंतों से बनाई जाती है, जैसे भेड़, सूअर और मवेशी। एक बार साफ करने के बाद, उन्हें नमक के स्नान में रखा जाता है, जहां उन्हें रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है और लगभग किसी भी प्रकार के सॉसेज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मोक्ड सॉसेज के लिए प्राकृतिक आवरण का उपयोग करने का लाभ यह है कि आवरण भी इसके अंदर सॉसेज के करीब सिकुड़ जाता है। यह इसे अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन रखता है।
कोलेजन आवरण
कोलेजन केसिंग एक प्रकार का खाद्य प्राकृतिक आवरण है और इसे गोजातीय त्वचा से बनाया जाता है। बालों को हटा दिया जाता है और खाल को पतली, एक समान चादरों में टुकड़े टुकड़े कर दिया जाता है। इन शीट्स से, सॉसेज सामग्री को बनाए रखने के लिए ट्यूब का गठन किया जाता है। कोलेजन गोले का लाभ यह है कि वे खाद्य होते हैं, विशिष्ट वर्दी आकारों के ट्यूबों में बनाए जा सकते हैं और बहुत मजबूत होते हैं। वे धूम्रपान करने के लिए बड़े सॉसेज लटकाए रखने में सक्षम हैं। सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें फ्लेवर मिलाया जा सकता है।
आकार
भेड़ के आंतों के आवरण छोटे और हल्के सॉसेज और सॉसेज, जैसे टस्कन या मिश्रित सॉसेज के लिए उपयोग किए जाते हैं। पोर्क गट हिम्मत सबसे लोकप्रिय आकार है, क्योंकि पारंपरिक सॉसेज और स्मोक्ड पेपरोनी का उपयोग किया जाता है। बोवाइन केसिंग का उपयोग बड़े सॉसेज जैसे बोलोग्ना और सलामी के लिए किया जाता है। कोलेजन के गोले विभिन्न आकारों में आते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अंदर क्या रखा जाएगा। सिंथेटिक केसिंग का निर्माण विभिन्न आकारों में भी किया जा सकता है।
विचार
प्राकृतिक और सिंथेटिक केसिंग के फायदे और नुकसान हैं। प्राकृतिक आवरणों में एक समान आकार नहीं होता है और खराब होने से बचने के लिए इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है, जबकि सिंथेटिक केसिंग का अनिश्चित उपयोगी जीवन होता है और इसे उस आकार में बनाया जा सकता है जो निर्माता पसंद करता है। प्राकृतिक आवरण उत्पादन करने और अधिक निवेश की आवश्यकता के लिए अधिक महंगे हैं, निर्माताओं के खर्चों में वृद्धि; ब्राजील में उनका उत्पादन मांग के लिए पर्याप्त हो सकता है, लेकिन यह बड़े उद्योगों के लिए शायद ही कभी रुचि रखता है।
