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कवक प्रकृति के कई पहलुओं में पाया और उपयोग किया जाता है। वे रोगग्रस्त कार्बनिक पदार्थों के पुनर्चक्रण या अपघटन में सहायता करते हैं। फफूंद लगने पर फफूंद लगने पर गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं। ब्रेड में ढालना के संकेतों में मलिनकिरण और बनावट में परिवर्तन शामिल हैं। जब परिस्थितियां उपयुक्त हों तो मोल्ड बिना किसी कारण के दिखाई दे सकता है। याद रखें कि मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए ब्रेड को तुरंत खाया जाना चाहिए या जमे हुए होना चाहिए।
विवरण
कवक सूक्ष्मजीव हैं जो मिट्टी, पानी या डीकंपोज़िंग पदार्थ में पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री के किसी भी स्रोत में पाए जाते हैं। यह कवक का एक रूप है और विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म पौधों को कवर करता है। ब्रेड्स में विशिष्ट कवक होते हैं जो उनके निर्माण और अपघटन में मदद करते हैं। खमीर रोटी बनाने में इस्तेमाल होने वाला कवक का एक रूप है। राइजोपस स्टोलोनिफर मोल्ड का सबसे प्रसिद्ध रूप है जो डीकंपोज़िंग ब्रेड में पाया जाता है। गहरे धब्बे या सफेद रेखाएं अक्सर वृद्धि के संकेत हैं। मशरूम की तरह, कवक का एक और रूप, दृश्यमान ढालना इसके सभी विकास का एक छोटा सा हिस्सा है, जिसमें लाइनों और संयोजी ऊतकों का एक नेटवर्क होता है। यदि आप मोल्ड को नोटिस करते हैं, भले ही यह रोटी के एक टुकड़े के कोने में हो, यह संभावना है कि यह पहले से ही पूरी तरह से सतह के नीचे फैल गया है।
शर्तेँ
मोल्ड के लिए सबसे उपयुक्त स्थिति ऐसे क्षेत्र हैं जहां तापमान 25 and C और 30, C के बीच होता है, जिसे परिवेश तापमान माना जाता है। ब्रेड मोल्ड गर्म, नम स्थितियों में विकसित होता है, लेकिन, कई प्रकार के मोल्ड के समान, यह ठंडी जलवायु में बढ़ सकता है और थोड़ी नमी के साथ, जैसे रेफ्रिजरेटर। आटा जितना अधिक नम होगा, उतनी ही तेजी से बढ़ता है। यह है कि खमीर पके हुए होने से पहले ब्रेड को बढ़ने में मदद करने के लिए फैलता है। खमीर कुछ घंटों में आटे के भीतर विकसित हो सकता है। अत्यधिक गर्मी, जैसे कि ओवन के अंदर, कवक बीजाणुओं को मारता है, हालांकि वे 33º C से 38 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान में जीवित रह सकते हैं।
ब्रेड रेफ्रिजरेटर में तेजी से और अधिक धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर रहता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी, नमी के कारण मोल्ड तेजी से फैलने में सक्षम है। प्रशीतित ब्रेड कमरे के तापमान पर रखे जाने की तुलना में तेजी से नमी खो देते हैं।
चर
रोटी में नमी और पोषक तत्वों पर विचार करें। व्हाइट ब्रेड और ब्लैक ब्रेड में बहुत अधिक नमी होती है, जो उन्हें ढालना वृद्धि के लिए अधिक आकर्षक बनाती है। पूरी गेहूं की रोटी में थोड़ी नमी होती है, लेकिन अधिक पोषक तत्व जो बीजाणुओं को खिला सकते हैं। घर के बने ब्रेड वाणिज्यिक ब्रेड की तुलना में अधिक तेजी से कवक के लक्षण विकसित करते हैं क्योंकि उनमें कैल्शियम प्रोपियोनेट जैसे विकास अवरोधकों की कमी होती है।
समय की अवधि
सात दिनों के भीतर ब्रेड में प्रकट होने के लिए कवक की अपेक्षा करें - या अधिकतम दो दिनों में, अनुकूल परिस्थितियों को देखते हुए। खुली पैकेजिंग के साथ ब्रेड्स और कमरे के तापमान पर अंधेरे स्थानों में संग्रहीत, जैसे कि बक्से में, अच्छी तरह से बंद और जमे हुए ब्रेड की तुलना में अधिक तेज़ी से मोल्ड विकसित होगा। घर का बना ब्रेड दो दिनों के भीतर मोल्ड विकसित कर सकता है, जबकि खरीदी गई ब्रेड समान परिस्थितियों में एक सप्ताह ले सकती है।
