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आम एक उष्णकटिबंधीय फल है, लेकिन सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है। यह एक सुगंधित, नाजुक स्वाद वाली शराब बनाता है जो जल्दी से उम्र का होता है। वे बहुत मीठे नहीं हैं, इसलिए उन्हें किण्वन के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है। वाइन को बहुत सरल बनने से रोकने के लिए उन्हें अतिरिक्त एसिड की भी आवश्यकता होती है। आम के अलावा, इस नुस्खा के लिए पूरक की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर शराब आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध होते हैं।
चरण 1
एक स्टील पैन में पानी डालें और एक उबाल लें। आम को छील लें और केवल बड़े बीज को काट लें। फलों को काटें और इसे प्रबलित नायलॉन बैग में रखें। बैग को बांधें और इसे अपने प्राथमिक किण्वन कंटेनर (बोतल) में रखें। बैग में आम के फलों को अपने हाथों से या आलू के माशर से फैलाकर गूंध लें। उबलते पानी में चीनी को भंग करें और इसे बोतल में डालें।
चरण 2
एसिड, टैनिन और खमीर का मिश्रण जोड़ें। जार को कवर करें और इसे कमरे के तापमान को ठंडा करने दें। पेक्टिक एंजाइम जोड़ें और फ्लास्क को फिर से कवर करें।इस मिश्रण को 12 घंटे के लिए आराम करने दें और बोतल को ढकने से पहले खमीर डालें।
चरण 3
अगले 10 दिनों के लिए दिन में दो से तीन बार धीरे से खींचकर बैग को निचोड़ें। बैग को बोतल में सूखा दें और इसे अंतिम बार निचोड़ें। अब आप लुगदी को त्याग सकते हैं या आम की एक दूसरी शराब बना सकते हैं।
चरण 4
बोतल पर ढक्कन बदलें और शराब को रात भर रहने दें। शराब को सतह से उसके द्वितीयक किण्वन कंटेनर में निकालने के लिए साइफन का उपयोग करें, आसुत जल के 4 एल तक शराब की मात्रा बढ़ाएं और बोतल को एक वैक्यूम कक्ष संलग्न करें।
चरण 5
एक महीने के बाद और हर दो महीने के बाद कुल सात महीने तक वाइन पूरी करें। एक स्थिर टैबलेट जोड़ें और स्वाद के लिए मीठा करें। शराब को 10 दिनों के बाद बोतलों में रखें और पीने से पहले एक साल तक लें।
