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कीनू नारंगी का एक करीबी रिश्तेदार है और कम से कम 37 किस्में उगाई जाती हैं। किन्नो और विलकिंग प्रजातियों के समृद्ध और सुगंधित स्वाद उन्हें शराब की तैयारी के लिए बेहतर बनाते हैं। और अगर ये उपलब्ध नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अम्लीय और मीठी उप-प्रजातियों का उपयोग कर रहे हैं। इस नुस्खा में संतरे वेलेंसिया प्रकार के होने चाहिए, जो कम साइट्रिक एसिड सामग्री के साथ एक मीठी किस्म है।
चरण 1
उपलब्ध संतरों में से 5 के छिलके को पीसकर अलग स्थान पर लगाएं। छील और सभी संतरे और कीनू काट लें और ध्यान से फल के सफेद हिस्से को हटा दें। एक स्टील के कंटेनर में पानी उबालें और 1.09 के सापेक्ष घनत्व तक पहुंचने के लिए पर्याप्त चीनी को भंग करें जैसा कि आपके हाइड्रोमीटर द्वारा मापा जाता है। इसके लिए लगभग 550 ग्राम चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 2
छिलके और कटे हुए फल को एक मजबूत नायलॉन बैग में रखें। बैग को तब तक बाँधें जब तक वह सील न हो जाए और रस को मुख्य किण्वन पोत (बोतल) में निचोड़ न लें। बोतल में नायलॉन बैग रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ चीनी पानी डालें।
चरण 3
बोतल को कवर करें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। साइट्रिक एसिड, पेप्टिक एंजाइम, टैनिन और खमीर पोषक तत्वों को जोड़ें और बोतल को बंद करें। 12 घंटे के बाद, खमीर जोड़ें और बोतल को फिर से कवर करें।
चरण 4
हर दिन पौधा हिलाएं और शराब के सापेक्ष घनत्व को मापें। जब घनत्व सातवें और दसवें दिन के बीच 1.01 तक गिर जाता है, तो शराब का रस दूसरे किण्वन पोत (बोतल) में स्थानांतरित करें और इसे निचोड़ें बिना दूसरी बोतल में टपकाकर नायलॉन बैग को सूखा दें।
चरण 5
एक साइफन के साथ शराब को दूसरी बोतल में डालें, लेकिन अवशेषों को फेंक दें। इसे रिफाइनिंग वाइन के रूप में भी जाना जाता है। यदि आवश्यक हो, तो 1 गैलन (रिम) तक मात्रा बढ़ाने के लिए पानी डालें, संपीड़न कक्ष संलग्न करें और समाप्त होने के लिए भट्ठी को किण्वित करें। वाइन को परिष्कृत करें और इसे 6 महीने तक हर 60 दिन में भरें। शराब की बोतल लें और इसे कम से कम एक और 6 महीने तक रहने दें।
