विषय

• दिशाओं
• मांस, लकड़ी के चिप्स और ग्रिल तैयार करना
• धूम्रपान की प्रक्रिया
• युक्तियाँ
• आपको क्या चाहिए

सेंकना भट्टियों के साथ बारबेक्यू ग्रिलिंग की दुनिया का धीमी गति से खाना पकाने वाला पैन है, लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान मांस में स्मोकी जायके का संयोजन और कोमलता के लिए कम आग को शामिल करना। झंझरी में मुख्य धूम्रपान कक्ष से जुड़ी एक भट्टी से मिलकर, यह एक फायरिंग चैम्बर की तुलना में थोड़ा छोटा है, अर्थात यह कम मात्रा में गर्मी प्राप्त करता है ताकि मांस को झुलसा न सके। Bbq ग्रिल मांस के बड़े और मोटे कट के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, नरम करते हैं और कठोर मांस को बहुत अच्छा स्वाद देते हैं।

दिशाओं

मोबाइल बारबेक्यू पर प्राकृतिक चारकोल का उपयोग करना मांस को बेहतर स्वाद प्रदान करता है (हॉट चारकोल इमेज लुडोविक लैन द्वारा Fotolia.com से)

मांस, लकड़ी के चिप्स और ग्रिल तैयार करना

1. निर्जलित सीज़निंग के साथ वांछित मांस छिड़कें और मांस में रगड़ें, इसे पूरी तरह से कवर करें। एक साफ पकवान या थाली पर रखें, पूरी रात प्लास्टिक की चादर से ढकें और ठंडा करें।

2. कटोरे या बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी में स्मोक्ड लकड़ी के चिप्स डालें और चिप्स को पूरी तरह से जलमग्न करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ कटोरा भरें। धूम्रपान के समय से पहले कम से कम एक घंटे के लिए लकड़ी को भिगोएँ।

3. मुख्य धूम्रपान कक्ष हैच खोलें (दो बैरल से बड़ा), खाना पकाने की चक्की को हटा दें और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस के बूंदों को लेने के लिए पन्नी के साथ कक्ष के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। कुकिंग ग्रिल को बदलें और ढक्कन को बंद करें।

   
   

4. प्राकृतिक चिमनी के साथ शुरुआती चिमनी का आधा भरें - लगभग पांच या छह बड़े मुट्ठी भर।सभी ग्रिल खोलने और चिमनी खोलें।

5. दो बैरल के छोटे - अखबार को गेंदों और भट्ठी के अंदर लकड़ी का कोयला के नीचे रखें।

6. Crumpled अखबार के शीर्ष पर फ्लेमिंग चिमनी रखें और कागज को प्रज्वलित करने के लिए निचले उद्घाटन के माध्यम से हल्का रखकर इसे हल्का करें। 20 मिनट या जब तक लकड़ी का कोयला ग्रे और चमकदार नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें।

धूम्रपान की प्रक्रिया

1. धूम्रपान कक्ष खोलें और ग्रिल के केंद्र में अनुभवी मांस रखें। फिर तुरंत हैच बंद करें।

2. जलती हुई भट्टियों में मुट्ठी भर गीले चिप्स डालें और ढक्कन बंद करें।

3. हर 30 मिनट में मुट्ठी भर या गीली लकड़ी की दो चिप्‍स को बदलें, और खाना पकाने की आग और धुएं को बहते रहने के लिए हर घंटे में एक मुट्ठी या दो चारकोल।

4. 120 और 150 theC के बीच कई घंटों के लिए मांस धूम्रपान करें। खाना पकाने का समय और तापमान मांस के प्रकार और वजन पर निर्भर करता है।

   
   

युक्तियाँ

• प्राकृतिक चारकोल का उपयोग करें - ब्रिकेट नहीं - बेहतर स्वाद और फायरिंग में आसानी के लिए। प्राकृतिक लकड़ी का कोयला - वैध लकड़ी के टुकड़ों से बना - जल्दी आग पकड़ता है और रासायनिक योजक और ब्रिकेट का अभाव होता है। मांस के प्रकार के आधार पर लकड़ी के चिप्स चुनें। अखरोट और ओक अधिकांश प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। मेस्काइट बेहतर रूप से मांस को पूरक करता है, जबकि फल-आधारित सलाद, जैसे चेरी या सेब, मछली के साथ बेहतर रूप से फिट बैठता है। ग्रिल ओपनिंग और चिमनी को समायोजित करके लगातार तापमान बनाए रखें। तापमान बढ़ाने और इसे कम करने के लिए आगे बंद करने के लिए उद्घाटन बढ़ाएँ।

आपको क्या चाहिए

• एल्यूमीनियम से बनी चादरें
• प्राकृतिक चारकोल का बड़ा पैकेज
• कोल लाइटर
• अखबार की 2 से 3 शीट
• लंबा हल्का
• धूम्रपान के लिए 2.5 किलो लकड़ी के चिप्स
• बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी या कटोरी
• निर्जलित सीज़न