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हार्ड के रूप में वर्गीकृत चीज को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। बहुत महीन कट्स के कारण उनकी दानेदार बनावट होती है जो दही से गुजरती है और आम तौर पर सालों की उम्र होती है, केवल कुछ महीनों के लिए उस उम्र के विपरीत (जैसे इममेंटल चीज़) या वे जो उत्पादन के तुरंत बाद परोसे जाते हैं (जैसे कि मोज्ज़ला पनीर) )। इन चीज़ों को आमतौर पर "कसा हुआ पनीर" कहा जाता है, क्योंकि वे कई व्यंजनों पर छिड़के जाते हैं, जैसे कि पास्ता। हालांकि, उन्हें टुकड़ों में भी परोसा जा सकता है और वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है।
परमेज़न
परमेसन इतालवी मूल का एक पनीर है जिसमें एक दानेदार बनावट और खमीर के समान एक सुगंध है। आमतौर पर, यह भस्म होने से पहले 24 महीने तक रहता है। Reluctant पेटू वेबसाइट के अनुसार, इस पनीर के उत्पादन के लिए दूध पैदा करने वाली गायों को सख्त आहार पर रखा जाता है और, एक सख्त प्रणाली, प्रमाणित करती है कि 700 से अधिक वर्षों से इसी तरह से परमेसन का उत्पादन किया जाता रहा है।
गौडा
गौडा पनीर नीदरलैंड से आता है और इसे बकरी, भेड़ या गाय के दूध के साथ बनाया जाता है। हालांकि गौड़ा की उम्र छह महीने से कम हो सकती है, लेकिन यह 24 महीने तक की भी हो सकती है। कभी-कभी, यह पांच साल तक रहता है, एक प्रक्रिया जो इसे एक कारमेल रंग का अधिग्रहण करती है।
पियावे vechchio
पियावे वेकोइओ एक पनीर है जो इटली के वेनेटो प्रांत में पियावे नदी के नाम से आता है। यह पीली चीज़ क्षेत्र की गायों के दूध के साथ बनाई जाती है और इसमें एक स्वाद स्वाद होता है जो कि चेस्टनट की कड़वाहट को थोड़ा सा भी बढ़ाता है। पियावे आमतौर पर एक वर्ष तक रहता है।
Sbrinz
Sbrinz सबसे पुराना ज्ञात स्विस चीज़ है, और हार्ड चीज के पिता होने के लिए एक प्रतिष्ठा है। पूरे गाय के दूध के साथ बनाया गया, Sbrinz में हल्के स्वाद के साथ शाहबलूत है। यह एक युवा पनीर के रूप में परोसा जा सकता है, जो अठारह महीने से तीन साल तक की आयु का है। अधिक जटिल स्वाद के लिए, हालांकि, सेब्रिनज आठ साल या उससे अधिक की उम्र का हो सकता है।
