पार्मेसन चीज़ बनाने में सबसे सरल चीज़ों में से एक है, हालाँकि, ध्यान रखें कि पनीर को आकार लेने में कम से कम पाँच महीने लगते हैं। यदि आप प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हैं, तो सामग्री इकट्ठा करें और काम पर लग जाएं।
दूध को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करें और बैक्टीरिया की थर्मोफिलिक संस्कृति जोड़ें। इसे एक घंटे के लिए परिपक्व होने दें।
टैबलेट को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और दूध में डालें। हल्की फुल्की फुहार के साथ लगभग पाँच मिनट तक हिलाएँ।
लगभग 90 मिनट के लिए दूध के घोल को सुरक्षित रखें और उस समय एक रेनेट बनना चाहिए। इस रैनेट को चार क्यूब्स में काटें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक बैठने दें।
दूध के तापमान को 51 डिग्री तक बढ़ाएं। उन्हें एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए दही को हिलाते रहें। जब तक वे छोटे और दृढ़ न हो जाएं (जो लगभग 30 मिनट अधिकतम होंगे) इस तापमान पर दही रखें।
एक धुंध-लेपित छलनी के साथ सीरम को सूखा और मोल्ड से एक लेपित कपड़े पर दही रखें। आधे घंटे के लिए पनीर को 4.5 किलो के साथ दबाएं। पनीर को निकालें और मोड़ें। इसे आधे घंटे के लिए 11 किलो के साथ दबाएं। पनीर को पलट दें और इसे 12 घंटों के लिए फिर से दबाएं।
पनीर को प्रेस से निकालें और इसे 30 घंटों के लिए एक ठंडा नमकीन घोल (1.1 लीटर पानी में 1 1/2 कप नमक) में तैरने दें। पनीर निकालें और सूखा लें।
कम से कम पांच महीने के लिए पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले कुछ हफ्तों के लिए वैकल्पिक दिनों में पनीर को चालू करें और फिर सप्ताह में एक बार। दो दिनों के बाद, पनीर पर एक उलटा पॉट रखें। मोल्ड के लिए पनीर की जाँच करें। यदि मोल्ड विकसित होते हैं, तो केवल मोल्ड क्षेत्र को हटा दें।
जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो अपने पनीर को कद्दूकस करें। आप इसे पांच महीने के बाद कभी भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
