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अपने खुद के इतालवी सलामी बनाना एक बेहद संतोषजनक अनुभव है क्योंकि यह आपके तरीके से किया जाता है। यह चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ा प्रशिक्षण के साथ यह घर पर करना आसान है। इतालवी सलामी पकाया नहीं जाता है, और इसे घर पर करके आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि आपकी सलामी में कितना वसा जाता है, जो इसे औद्योगिक संस्करण की तुलना में स्वस्थ बना सकता है। इसके अलावा, आप अपने इच्छित मसालों का उपयोग कर सकते हैं और अपने संस्करण को किसी भी अन्य की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। इतालवी सलामी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जो पार्टियों और वर्षगाँठ के लिए शराब, रोटी और पनीर के साथ हो सकता है।
चरण 1
"संसाधन" अनुभाग में वेबसाइट की सूची से इतालवी सलामी के लिए एक नुस्खा चुनें, जैसे कि मसालेदार सलामी, कप, फिनोचियोना, सोप्रस्पेटा या जेनो सलामी। सलामी बनाने के लिए लहसुन, शराब, मसाले और काली मिर्च का उपयोग करें। अधिक स्पष्ट इतालवी स्वाद के लिए, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
चरण 2
मांस को पीसने से पहले सभी मसाला, नमक, लहसुन और किण्वन मिश्रण तैयार करें। एक कॉफी की चक्की में नमक और किण्वन मिश्रण को छोड़कर अपने सभी मसालों को क्रश करें।
चरण 3
एक ठंडे धातु के कटोरे में मांस और वसा को पीसकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।
चरण 4
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या अपने हाथों का उपयोग करके, धातु के कटोरे में मांस, वसा और अन्य सभी सामग्री मिलाएं। पानी में किण्वन मिश्रण को भंग करें और इसे मांस किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मांस में रखें। मिश्रण को तब तक बनाएं जब तक कि सब कुछ सजातीय रूप से मिश्रित न हो, लेकिन लंबे समय तक नहीं। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
चरण 5
इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी के आधार पर सलामी की त्वचा तैयार करें। कृत्रिम फर को तैयारी की आवश्यकता नहीं है, जबकि प्राकृतिक फर का उपयोग करने से पहले गीला होना चाहिए।
चरण 6
सलामी की त्वचा पर मांस रखें। भरने की मशीन का उपयोग करें जैसा कि मैनुअल में निर्देश दिया गया है या अपने हाथों का उपयोग करें, और टिप पर भरने के बिना त्वचा का एक टुकड़ा छोड़ दें, प्रक्रिया के दौरान इसे गीला रखें। इसे पूरी तरह से भरें, लेकिन सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें क्योंकि यह त्वचा को फाड़ सकता है। सलामी में हवा की जेब बनाने से बचने के लिए, वसा जमा होने से बचने के लिए चाकू से त्वचा में छोटे छेद करें।
चरण 7
सॉसेज को सूखने के लिए लटका दें। हवा, किण्वन मिश्रण और जीवाणु संस्कृति को प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करने दें, और पर्यावरण को लगभग 32 ° C पर रखें। खपत से कम से कम 35 दिनों के लिए सलामी को लटका दें। किसी भी मोल्ड या पदार्थ को हटाने के लिए सावधान रहें जो भोजन की विषाक्तता को रोकने के लिए सलामी के बाहर दिखाई दे सकता है। सॉसेज को ठंडा रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक नहीं है।
