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सलामी सोप्रेसाटा, जिसे "सुपरसेटा" भी कहा जाता है, एक पारंपरिक इतालवी उत्पाद है जो कि मांस से बना है। आम तौर पर, इसमें एक सपाट और लम्बी आकृति होती है और मीटर तक लंबी हो सकती है। यह गोल भी हो सकता है, लेकिन इसका नाम इलाज प्रक्रिया के दौरान वजन के साथ मांस को दबाने के लोकप्रिय रिवाज को दर्शाता है। यह एक लोकप्रिय सलामी है, लेकिन किसी तालू के लिए अपील नहीं करता है। यह आम तौर पर पतझड़ के दौरान पैदा होता है, जब खेत सूअरों को बेअसर कर दिया जाता है। यह फैंसी संस्करण है। सभी गुणवत्ता वाले टुकड़े बेचे जाने के बाद मूल को बचे हुए मांस के साथ बनाया गया था। सबसे बुनियादी संस्करण में, भूखे और किफायती परिवार के लिए उपलब्ध मांस के सभी टुकड़ों का उपयोग किया गया था; जिसे "गरीब सलामी" कहा जाता है। ज्यादातर सोप्रेसटा सलामी पूरी तरह से सूअर के मांस से बने होते हैं, लेकिन सामग्री को पूरा करने के लिए गोमांस के एक छोटे हिस्से का उपयोग करना असामान्य नहीं है।
अपनी खुद की सोप्रेसटा सलामी बनाएं
चरण 1
मिर्च, नमक, धनिया और सौंफ को मिलाकर एक महीन चूर्ण बना लें। रिजर्व।
चरण 2
मांस को 3 सेमी क्यूब्स में काट लें और उन्हें मोटे ब्लेड के साथ चक्की या प्रोसेसर के माध्यम से पास करें। एक बड़े बाउल में मीट, मसाले, लहसुन और ग्रेप मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक सभी सामग्री मिश्रित न हों। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और इलाज शुरू करने के लिए 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
चरण 3
सिरका के साथ आवरण धो लें। सिरका नाली और सीजन मिर्च और परिष्कृत नमक के साथ केसिंग। अतिरिक्त निकालें। सीज़न वाले मांस के साथ स्ट्रिप्स भरें, उन्हें वांछित अंतराल पर बांधना। मांस को कसकर निचोड़ें, कसकर पैकिंग करें और किसी भी हवाई बुलबुले को निष्कासित करें। स्ट्रिप्स को कुकिंग नेट में रखें, यदि उपलब्ध हो। अपनी सलामी का आकार चुनें। एक चपटा सोप्रेसटा के लिए, चरण 4 पर जाएं। एक गोल सलामी के लिए, चरण 5 पर जाएं।
चरण 4
एक पारंपरिक सोप्रेसटा के लिए, बेकिंग शीट पर सलामी रखकर और इसे मांस बोर्ड या ट्रे के साथ कवर करके इलाज की प्रक्रिया शुरू करें। शीर्ष पर एक ईंट या अन्य वजन रखें और एक से दो सप्ताह के लिए ठंडी, हवादार जगह पर छोड़ दें। दबाव तरल पदार्थ को खत्म कर देगा और पारंपरिक चपटा आकार देगा। यदि आप अपनी सलामी लटकाकर इलाज की प्रक्रिया को पूरा करने जा रहे हैं, तो अब चरण 6 पर जाएं, अन्यथा अपनी सोप्रेसटा को समाप्त करने के लिए इस चरण को जारी रखें।
यदि आप सलामी को लटका नहीं सकते हैं, तो वजन और बोर्ड को हटा दें और इसे सुखाने के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दें। एक गर्म, हवादार जगह में स्टोर करें। दो से तीन महीने तक प्रक्रिया जारी रखें, सलामी साप्ताहिक को चालू करते हुए, जब तक कि यह पूरी तरह से सूखा और ठोस न हो या जब तक सलामी 30% कम न हो जाए। सैंडविच पर या एक क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी तरह से कटा हुआ परोसें।
चरण 5
एक गोल सलामी बनाएं। चपटा न करें, लेकिन इलाज शुरू करने के लिए एक से दो सप्ताह के लिए ठंडी, हवादार जगह पर ताजा, गोल सलामी लटकाएं। फिर, चरण 6 पर जाएं।
चरण 6
सलामी को गर्म, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटकाकर समाप्त करें। दो से तीन महीने तक प्रक्रिया जारी रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से सूखा और ठोस न हो या जब तक कि यह लगभग 30% कम न हो जाए। रोटी और पनीर के साथ बारीक कटा हुआ परोसें।
