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पोर्क कई स्थानों पर एक पारंपरिक नए साल का भोजन है और दोस्तों और परिवार के किसी भी बड़े समूह के लिए उपयुक्त है। कुछ लोगों को एक बड़े पकवान को पकाने से डराया जाता है या वे इस बात से अपरिचित होते हैं कि कैसे मौसम में या मांस को टेंडर किया जाए। एक अच्छी तरह से किया गया रोस्ट पोर्क किसी भी सभा को जीवित कर सकता है और सप्ताह के दौरान स्वादिष्ट बचे हुए का स्रोत हो सकता है। यदि आप ट्रिक्स जानते हैं तो एक रसीला भुट्टा पोर्क बनाना वास्तव में आसान है।
सूअर का गोश्त भूनो
रोस्ट पोर्क बनाने के लिए, एक बड़ा कट आमतौर पर उपयोग किया जाता है जो कई लोगों को सेवा प्रदान करता है। यह एक और दस पाउंड के बीच भिन्न हो सकता है और हड्डी या नहीं हो सकता है। अस्थि-मांस आमतौर पर रसदार होता है। मांस के अधिकांश कट्स में हड्डियां उपलब्ध हैं और कोमलता कट के आधार पर भिन्न होती है। कुछ रोस्ट्स को ठीक किया जाता है, स्मोक्ड या पहले से पकाया जाता है, लेकिन ज्यादातर समय ताजा मांस खरीदने और इसे शुरू से पकाने के लिए बेहतर होता है।
वसायुक्त बनाम दुबला मांस
मांस के कुछ कट दूसरों की तुलना में अधिक चिकना होते हैं। वसा की मात्रा कोमलता और रस दोनों को प्रभावित करती है। लीन कट में रंप शामिल होता है, जो आमतौर पर बंधुआ होता है, और सूअर का मांस जिसमें रीढ़ की हड्डी का हिस्सा होता है। टेंडरलॉइन और रिब भी दुबले मांस हैं, लेकिन अन्य दो की तुलना में अधिक वसा होते हैं। फेटर कट पैलेट और डैब हैं - कंधे के ऊपर एक कट - कंधे का निचला हिस्सा। ये दोनों हड्डियों से कटते हैं। जबकि आपके द्वारा खरीदे गए मांस से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना महत्वपूर्ण है, मांस को पकाने के लिए वसा की एक पतली परत छोड़ दें जब आप इसे पकाते हैं। इसके अलावा, वसा जो टुकड़े को पार करता है, जिसे मार्बलिंग कहा जाता है, और स्वाद और कोमलता देने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि आप पूरे कट के दौरान एक अच्छी तरह से मार्बल का टुकड़ा चुनें। बोनलेस कट जो अच्छी तरह से मार्बल्ड है, वह फावड़ा है जो स्वाद में अच्छे बदलाव के लिए ताजा, ठीक या स्मोक्ड आता है।
दृश्य निरीक्षण
मांस को खरीदने से पहले ले लें ताकि आप कुछ चीजों की जांच कर सकें कि लेबल प्रकट नहीं होगा। पोर्क आजकल अतीत की तुलना में बहुत अधिक दुबले हैं, इसलिए एक अच्छी तरह से मार्बल और दुबला कोटे को ढूंढना आसान होना चाहिए। मांस का रंग हल्का सफेद ग्रे के साथ गुलाबी होना चाहिए और इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। आम तौर पर कंधे या पैर से कटौती की तुलना में लोन रंग में हल्का होता है। मांस दृढ़ और नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं, और यह बिना किसी खराब गंध के साफ और ताजा होना चाहिए। बाहरी किनारों पर वसा का रंग सफेद और मलाईदार होना चाहिए। यदि यह पीला है, तो मांस पुराना है और संभवतः खराब हो गया है। पैकेजिंग को ठंडा किया जाना चाहिए और कोई दरार या आँसू नहीं होना चाहिए।
भुट्टा बनाना
भुना हुआ स्वादिष्ट स्वाद देने और मांस का प्राकृतिक स्वाद लाने के लिए मसाला महत्वपूर्ण है। नमक, काली मिर्च, पेपरिका, लहसुन और प्याज पाउडर और कुछ हर्बल मिश्रण के साथ जैतून का तेल मिलाएं। एक थाली पर भूनने के बाद, मांस पर मसाला अच्छी तरह से फैलाएं। यह पैन में चिकना पक्ष के साथ रखें। जब आप मांस को सीज़न कर रहे हों, तो ओवन को 450 डिग्री पर प्रीहीट करें। टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से पर एक खाना पकाने थर्मामीटर रखें जहां यह हड्डी को छू नहीं रहा है। सूअर का मांस ओवन के केंद्र में रखें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए उस उच्च तापमान पर पकाएं, जो रस में सील करने में मदद करेगा। फिर ओवन को 250 डिग्री तक कम करें। भून को अपने आकार के आधार पर, 50 से 80 मिनट के लिए कम तापमान पर पकाना चाहिए। आंतरिक तापमान 150 डिग्री तक पहुंचने तक मांस सेंकना।इसे ओवन से निकालें और शीर्ष पर एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखें, जिससे मांस को 15 मिनट तक आराम करने की अनुमति मिलती है। यह रसीला भुना हुआ सूअर का मांस पकाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है। सभी नमी जारी करने के लिए खाना पकाने के ठीक बाद मांस काट लें। मांस को आराम करने से सॉस को इसके द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।
