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जब आप स्टार्च के बारे में सोचते हैं, तो संभवतः आपके दिमाग में आने वाली पहली चीज भोजन है, और उसके लिए अच्छा कारण है। इसके कई महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ, जैसे मकई और आलू, स्टार्च से भरपूर होते हैं। वास्तव में, यह सभी हरे पौधों द्वारा निर्मित होता है, हालांकि कुछ दूसरों की तुलना में समृद्ध होते हैं। दूसरी ओर, आप जैसे जानवर ग्लाइकोजन का उत्पादन करते हैं।

कार्य

स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ऊर्जा भंडारण के रूप में काम करते हैं। बाद में उपयोग के लिए आपूर्ति प्रदान करने के लिए संयंत्र ग्लूकोज से स्टार्च का उत्पादन करता है। बीज, जड़ और कंद आमतौर पर अंकुर या पौधे को खिलाने के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त स्टार्च होते हैं जो विकास की शुरुआत के दौरान उनसे अंकुरित होंगे। इसी तरह, जब आपका भोजन पच जाता है, तो आपका यकृत आपके भोजन में ग्लूकोज के भाग को बाद में उपयोग के लिए ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करता है। आपके मांसपेशी फाइबर भी ग्लाइकोजन के कुछ उपलब्ध रहते हैं।

संरचना

स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ग्लूकोज नामक चीनी अणुओं द्वारा गठित पॉलिमर हैं। प्रत्येक स्वतंत्र अणु में सूत्र C6H12O होता है और, इन सब यूनिटों को एक निश्चित तरीके से जोड़कर, ग्लाइकोजन और स्टार्च उत्पन्न करने वाली लंबी श्रृंखलाएं बनती हैं। स्टार्च दो प्रकार के होते हैं: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। इन दोनों में से, ग्लाइकोजन एमाइलोपेक्टिन के समान है, क्योंकि दोनों में चीनी चेन अत्यधिक शाखित हैं, जबकि एमाइलोज सख्त रैखिक है।

रचना

ग्लूकोज कई मायनों में मौजूद हो सकता है, जिसे आइसोमर्स कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक में, आणविक सूत्र समान है, लेकिन जिस तरह से परमाणुओं की व्यवस्था की जाती है वह अलग है। स्टार्च और ग्लाइकोजन अल्फा-ग्लूकोज से बनते हैं, एक आइसोमर जिसमें छह कार्बन के पहले एक हाइड्रॉक्सी या -OH समूह, कार्बन 6 रिंग के विपरीत तरफ होता है। यह कहने का एक और तरीका यह है कि कार्बन 6। हाइड्रॉक्सी समूह अल्फा-ग्लूकोज किलोमीटर में एक दूसरे के सापेक्ष ट्रांस होते हैं।

गुण

आपका पाचन तंत्र स्टार्च और ग्लाइकोजन को पचा सकता है, इसलिए वे ऊर्जा के महान स्रोत हैं। दोनों इस संबंध में सेल्यूलोज से बहुत अलग हैं। उनकी तरह, सेल्युलोज ग्लूकोज का एक बहुलक है, लेकिन स्टार्च और ग्लाइकोजन के विपरीत, इसमें केवल बीटा ग्लूकोज अणु होते हैं। नतीजतन, उनमें से प्रत्येक अपने पड़ोसी के संबंध में "परेशान" है, एक लंबी और अत्यधिक कठोर श्रृंखला बना रहा है। इसलिए, हालांकि उनका पाचन तंत्र ग्लाइकोजन और स्टार्च को तोड़ सकता है, लेकिन वह सेल्यूलोज के साथ बहुत कुछ नहीं कर सकता है, जो फाइबर के रूप में इसके माध्यम से गुजरता है।