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धीमी गति से बढ़ने वाले बीयर खमीर का उपयोग आमतौर पर बीयर बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह छोटे बुलबुले पैदा करता है और बीयर सामग्री के किण्वन में योगदान देता है। इसे निष्क्रिय पोषण खमीर के साथ भ्रमित न करें, जिसे बीयर खमीर के रूप में भी जाना जाता है, जो आम तौर पर कड़वा उत्पाद है जो शराब किण्वन के बाद रहता है। शराब बनानेवाला का खमीर अक्सर उपयोग किया जाता है जब एक बेकर रोटी में अधिक स्वाद जोड़ना चाहता है, लेकिन सक्रिय सूखी खमीर को आसानी से शराब बनाने वाले के खमीर से बदला जा सकता है।
चरण 1
अपने नुस्खा से परामर्श करें। नुस्खा में आवश्यक शराब बनाने वाले खमीर की मात्रा की जांच करें। यह बीयर जैसे किण्वित पेय में बुलबुले का कारण बनता है, और कभी-कभी इसकी मजबूत किण्वित स्वाद के कारण खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। बीयर खमीर ब्रेड यीस्ट की तुलना में अलग तरीके से काम करता है, एथेनॉल का उत्पादन करता है, न कि सक्रिय शुष्क बेकिंग यीस्ट द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड। कार्बन डाइऑक्साइड-उत्पादक खमीर इथेनॉल-उत्पादक खमीर की तुलना में किण्वन प्रक्रिया को तेजी से पूरा करते हैं।
चरण 2
शराब बनानेवाला के खमीर के लिए सक्रिय सूखे खमीर के आधे से थोड़ा कम सब्सट्रेट, क्योंकि सूखा खमीर एक अधिक केंद्रित रूप है। यदि नुस्खा शराब बनाने वाले के खमीर के 28 ग्राम के लिए कहता है, तो बस 0.5 ग्राम बेकर के खमीर के नीचे का उपयोग करें। याद रखें कि शराब बनानेवाला खमीर और रोटी खमीर कवक के समान उपभेद हैं, लेकिन वे अलग-अलग गति से बढ़ते हैं। शराब बनानेवाला की खमीर बेकर के खमीर की तुलना में बहुत धीमी है। कम सक्रिय सूखा खमीर, एक तेजी से बढ़ने वाले नुस्खा द्वारा उत्पादित, की आवश्यकता होगी।
चरण 3
गर्म पानी में सक्रिय सूखे खमीर को भंग करें, जो 43 ºC से अधिक नहीं हो सकता है। यह स्थिति खमीर संस्कृति को फिर से सक्रिय करती है, जिसका पानी कम हो गया था और अस्थायी रूप से निष्क्रिय कर दिया गया था। फसल की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए गर्म पानी में एक चुटकी चीनी मिलाएं।
