विषय

• बड़ी इलायची
• दालचीनी और जायफल
• जीरा और धनिया
• लौंग और allspice
• अदरक

इलायची का कोई आदर्श विकल्प नहीं है - पाइन और फूलों की सुगंध के साथ मिश्रित बिटर्स के स्वाद को कुछ भी नहीं बदल सकता है। इलायची सब्ज़ी और करी व्यंजन से लेकर हलके पेस्ट्री और फलों तक सब कुछ पूरक है और इसे फिर से बनाया नहीं जा सकता है। हालांकि, कई मसाले हैं जो एक नुस्खा में इलायची की आवश्यकता होने पर संतोषजनक परिणाम के साथ उपयोग किए जा सकते हैं। चुना गया विकल्प उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप पका रहे हैं।

बड़ी इलायची

इलायची जिसे आप व्यंजनों में संदर्भित करते हैं, वह हरी या एलेटेरिया है। हालांकि, भूरे इलायची या अमोमम का स्वाद एक समान होता है लेकिन हरी इलायची की तुलना में अधिक कसैले और मसालेदार सुगंध के साथ। यदि आप एक विकल्प के रूप में भूरे रंग का उपयोग करते हैं, तो मसालेदार व्यंजनों में थोड़ा और केवल पके हुए टमाटर या अन्य मजबूत स्वादों वाले व्यंजन का उपयोग करें। ब्राउन इलायची को काली इलायची के रूप में भी जाना जाता है।

दालचीनी और जायफल

दालचीनी और जायफल के संयोजन को पके हुए माल, गर्म पेय और करी व्यंजनों में इलायची के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भले ही मसालों का यह संयोजन इलायची के फूलों के स्वाद पर कब्जा नहीं करता है, फिर भी इसमें थोड़ा वुडी स्वाद होता है, और दोनों मसाले इलायची की तरह गर्म होते हैं। इलायची की तरह ये मसाले भी खाने के स्वाद को मीठा बनाते हैं।

जीरा और धनिया

जीरा और धनिया मिलकर एक गर्म, मजबूत और मिट्टी की सुगंध पैदा करते हैं। भले ही वे इलायची से बहुत अलग हैं, दोनों इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और यदि आपको एक नुस्खा से इलायची छोड़ने की आवश्यकता है, तो आप इन दो मसालों को जोड़कर इसकी भरपाई कर सकते हैं। मसालेदार या करी व्यंजनों पर सबसे अच्छा काम करता है। ध्यान रखें कि यद्यपि धनिया का उपयोग डेसर्ट में कम मात्रा में किया जा सकता है, जीरा मीठे या हल्के व्यंजनों में अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

लौंग और allspice

लौंग और ऑलस्पाइस दोनों में पाइन का स्वाद होता है जो इलायची के करीब आता है, हालांकि वे स्वाद की बारीकियों को खो देते हैं जो इलायची को इतना अनोखा बनाते हैं। फिर भी, इलायची को निकालने की आवश्यकता होने पर उन्हें संयुक्त या अलग करें। उन्हें मिठाई या मसालेदार व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से जाना जा सकता है।

अदरक

अदरक एक थोड़ा मसालेदार जड़ है जो पाउडर या प्राकृतिक में पाया जा सकता है। जितना इसमें इलायची जैसा स्वाद नहीं है, यह एक मजबूत स्वाद पेश कर सकता है जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में बरकरार है। नमकीन पकाने में अदरक और लहसुन का उपयोग करें, या मिठाई व्यंजनों में दालचीनी, जायफल, लौंग और allspice के साथ।