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ज़ांथन गम केक भरने, पाई आटा और अन्य पके हुए सामान और सॉस में इस्तेमाल होने वाला एक थिक है। यह मकई की चीनी के किण्वन के दौरान बैक्टीरिया को पेश करके बनाया गया था और अन्य पुराने अवयवों को बदलने के लिए कार्य करता है जिनकी लागत अधिक हो सकती है।
मक्का स्टार्च
मकई स्टार्च एक आदर्श रोगन है जिसे रोशन, शोरबा और सॉस में इस्तेमाल करने पर ज़ैंथन गम को प्रतिस्थापित किया जाता है। यह लस मुक्त और बेस्वाद है, और लंबे समय तक भी रह सकता है अगर एक सूखी जगह में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। मकई स्टार्च के साथ समस्या तब होती है जब इसके साथ बने खाद्य पदार्थ जमे हुए होते हैं, क्योंकि इससे सामग्री अलग हो सकती है। खाद्य पदार्थ जो अम्लीय होते हैं, जैसे कि फल पाई भरना, आमतौर पर उन्हें मोटा करने के लिए अधिक मात्रा में मकई स्टार्च की आवश्यकता होती है।
अरारोट
एरोरोट में कॉर्न स्टार्च की समान संगति होती है और यह ज़ांथन गम का एक स्थानापन्न मोटा आवरण भी है। यह पौधा दक्षिण अमेरिकी देशों का मूल निवासी है, जहां देशी लोगों ने इसका उपयोग त्वचा से जहर को हटाने के लिए किया, क्यूलिनरी कैफे वेबसाइट के अनुसार। जब फल पाई भरने और अन्य पके हुए माल के लिए अरारोट को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे मकई स्टार्च की तुलना में कम तापमान पर गाढ़ा किया जाना चाहिए, हालांकि, समान प्रभाव पैदा करने के लिए अधिक पाउडर वाले अरारोट का उपयोग करना आवश्यक है। ।
जेलाटीन
जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और पके हुए ऊतकों से बनता है। कोषेर जिलेटिन मछली की हड्डियों से बनाया जा सकता है। एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में, इस उत्पाद को सबसे अधिक बार पाउडर भरने के लिए पाउडर के रूप में देखा जाता है और केक भरने के लिए उत्पादों का विपणन किया जाता है। जबकि इस पदार्थ का उपयोग ज़ांथन गम के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, कुछ लोग, जैसे कि शाकाहारी और शाकाहारी, इसके पशु घटकों के कारण इससे बचते हैं। अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी संघ के अनुसार, शाकाहारी भोजन के लिए जिलेटिन का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।
अगर अगर
अगर का पौधा पूर्वी भारत में पाया जाने वाला एक शैवाल है और मुख्य रूप से चीन में इसका उत्पादन किया जाता है। इसमें एगर होता है, जो कि एक्सथेन गम या अन्य कमर्शियल थिकेनर्स जितना अच्छा होता है। यह अक्सर पूर्व में देशों में जाम और सूप के लिए एक रोगन के रूप में पाया जाता है। यह एक शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए एक मोटा विकल्प के रूप में आदर्श है, क्योंकि इसमें जानवरों के उत्पाद नहीं होते हैं।
