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पारंपरिक जर्मन भोजन शायद ही कभी मसालेदार होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें मसाले की कमी है। जर्मन व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों को उनके विशिष्ट रंग और स्वाद देने के लिए कई प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं। जर्मन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसालों के बारे में सीखना गैर-जर्मन रसोइयों को अधिक प्रामाणिक व्यंजन बनाने में मदद कर सकता है।
गोरा
बे पत्तियों में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और अक्सर इसका उपयोग सूप, स्टॉज और रोस्ट में किया जाता है। लंबे समय से पके हुए व्यंजन इस मसाला के लिए सबसे अच्छे हैं, क्योंकि वे स्वाद को निकालने में मदद करते हैं। जर्मन व्यंजनों में, लॉरेल को आमतौर पर पूरी तरह से रखा जाता है और परोसने से पहले हटा दिया जाता है।
जीरा
जीरा कठोर, भूरे और लंबे होते हैं, और अजमोद परिवार की एक जड़ी बूटी से आते हैं। उनके पास मसालेदार स्वाद होता है जो कभी-कभी अनीस की तुलना में होता है, और आमतौर पर राई ब्रेड, जर्मन, ऑस्ट्रियन और सॉकरक्राट केक में पाया जाता है।
इलायची
यह मसाला अदरक परिवार में एक पौधे की फली और बीज से बनाया जाता है, और आमतौर पर जर्मन कन्फेक्शनरी में पाया जाता है। इलायची हरे और काले रंग में आती है, और मूल रूप से भारत की है। इसके काले आकार में एक स्मोकी स्वाद है।
दिल
डिल के बीज और पत्तियों का उपयोग अक्सर जर्मन व्यंजनों में किया जाता है। बीज ब्रेड, स्ट्यू, अचार और पके हुए सब्जी व्यंजनों में सबसे आम है, और इसका स्वाद अजवाइन और सौंफ को मिलाता है। पत्ती अधिक नाजुक होती है, और मुख्य रूप से सलाद और ताजे व्यंजनों में उपयोग की जाती है। इसका उपयोग मक्खन और पनीर के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
सरसों
जर्मन व्यंजन सरसों का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से मसालों के रूप में सिरका के साथ जमीन। जर्मन सरसों पारंपरिक रूप से हल्का होता है और कुछ मिठास, जैसे शहद या चीनी के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, वर्ल्डवाइड पेटू वेबसाइट के अनुसार, मसालेदार जर्मन सरसों ठंडे मीट और ग्रील्ड सॉसेज के साथ आम हैं। बावरिया में मिल्डर और मीठा प्रकार अधिक आम हैं, और हल्के मीट में उपयोग किया जाता है।
जुनिपर
नाथन क्रैमर के स्पाइस गाइड के अनुसार, जुनिपर बेरीज का उपयोग देश के दक्षिण में बने जर्मन सॉरक्रैट में किया जाता है। ये जामुन एक शंकुधारी पेड़ से आते हैं जो मुख्य रूप से यूरोप के अल्पाइन क्षेत्र में बढ़ता है। एसिड के स्पर्श के साथ, पाइन के समान, उनके पास एक राल स्वाद होता है, और इसका उपयोग रोम में भी किया जा सकता है।
मिर्च
जर्मन व्यंजन काले और सफेद मिर्च का व्यापक उपयोग करते हैं, जो दोनों एक ही अनाज से उत्पन्न होते हैं। काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च अधिक सुगंधित और कम चुभती है, जो अधिक आम है। जर्मन फूड गाइड वेबसाइट के अनुसार, काली मिर्च में किसी भी ऐसे व्यंजन को मिलाया जा सकता है जिसमें नमक भी होता है, जब तक कि दो मसाले एक दूसरे के पूरक नहीं हो जाते।
