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मूल balsamic सिरका इटली के मोडेना में लकड़ी के बैरल में दशकों से वृद्ध है। व्यावहारिक रूप से सभी बाजारों में पाए जाने वाले उत्पाद, वास्तव में, स्वीटनर और कारमेल रंग के साथ एक वाइन सिरका है। लेकिन, इसकी गुणवत्ता और कीमत की परवाह किए बिना, बेलसमिक सिरका खराब नहीं होता है।
एसिड सामग्री
बाल्समिक सिरका स्वाभाविक रूप से आत्म-संरक्षण है। अंगूर के कार्बोहाइड्रेट पहले शराब में परिवर्तित हो जाते हैं, और एक दूसरी प्रक्रिया शराब को एसिटिक एसिड में बदल देती है। साधारण सिरके में 4 से 8% एसिटिक एसिड होता है। हालाँकि दूसरों की तुलना में बाल्मिक स्वाद अधिक मीठा होता है, लेकिन यह वास्तव में अधिक अम्लीय होता है। बाजार में बिकने वाले कई बेलसमैकों के लेबल पर एक समाप्ति की तारीख अंकित होती है, लेकिन विनेगर इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए अध्ययनों ने पुष्टि की है कि उत्पाद अनिश्चित काल तक बना हुआ है।
माँ
आप कभी-कभी एक जिलेटिनस पदार्थ को बेलसमिक सिरका पर तैरते हुए देख सकते हैं। इस सामग्री को "मां" कहा जाता है, और यह किण्वन प्रक्रिया के हिस्से के रूप में उत्पादित सेल्यूलोज है; इसकी उपस्थिति का सीधा मतलब है कि अंगूर में मौजूद सभी कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से एसिटिक एसिड में परिवर्तित नहीं हुए हैं। यह पदार्थ हानिरहित है और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा; बस इसे हटा दें। विडंबना यह है कि यह आम तौर पर महंगी, बैरल-वृद्ध बेलसमिक सिरका में पाया जाता है; वाणिज्यिक प्रकार आमतौर पर पास्चुरीकृत होते हैं।
अवसादन
आप सिरका में थोड़ा अवसादन देख सकते हैं। वे अंगूर या फलों के छिलकों के हानिरहित अवशेष हैं जो पूरी तरह से भंग नहीं हुए हैं, और इसका मतलब यह नहीं है कि सिरका खराब हो गया है। बोतल को हिलाएं और तलछट गायब हो जाएगी।
गुणवत्ता
शराब के उत्पादन के लिए तुलनीय सिरका उत्पादन की कला तुलनीय है। प्रक्रिया, जिसमें दस साल या उससे अधिक समय लग सकता है, अंगूर के किण्वन और उत्तरोत्तर छोटे बैरल जैसे लकड़ी से बने ओक, शाहबलूत, चेरी, राख और जुनिपर के उत्तराधिकार में शुरू होता है। विभिन्न निर्माता अपने स्वयं के फ़ार्मुलों का उपयोग अपने स्वाद और रंगों को अपने हस्ताक्षर के रूप में बनाने के लिए करते हैं। हालांकि, विज्ञापनों को केवल पारंपरिक उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति का अनुकरण करने के लिए तैयार किया जाता है; इसके लिए, सिरका वाइन पर आधारित मिठास डाली जाती है।
